Vandaag presenteerde Albert Kooy zijn boek “De Nieuwe Nederlandse Keuken”.

Zoek niet naar recepten in een boek of op internet, maar zoek ze in de moestuin. Zou zou je de gedachten van Albert Kooy kunnen vertalen voor wie het geluk heeft over een moestuin te bezitten. Maar zorg er  voor dat ze op een moderne manier klaar gemaakt en gepresenteerd worden.

De basisprincipes die hij hanteert bij de Nieuwe Nederlands Keuken zijn:

• De beste producten vind je dichtbij. (zie artikel over energieverbruik groenten). Mensen laten zich in hun eigen keuken ook veel te veel leiden door de supermarkt, die alle groenten brengt soms zelfs uit Kenia!
• De beste producten zijn de producten van dit moment; seizoensproducten dus. Dus geen tomaten, courgettes en basilicum in de winter, maar witlof, bieten en knolselderij. ,,Als iemand in het restaurant dan toch aardbeien wil, heeft die pech gehad”, aldus Kooy.
• De bereiding moet minimaal zijn, dat maakt de natuurlijke kwaliteit van de producten niet kapot. Zorg voor een modernisering van de Nederlandse groentegerechten, onder andere door te spelen met temperatuur (lauw) of smaak.
• De verschillende ingrediënten moeten elkaar ondersteunen in plaats van verdoezelen. Zo bereidde de meesterkok voor het publiek wat hij noemde een ‘groentebiefstuk’ van winterspinazie, op smaak gebracht met een marinade van sojasaus en stroop. ,,Zo maak je wel gebruik van wat internationaal allemaal voorhanden is aan technieken en smaken, maar je blijft wel bij de bron: de Nederlandse groente.

‘Niet voor niets heeft de kok midden tussen de mensa en het restaurant van de school Koning Willem I College in Den Bosch een moestuin aangelegd. Koolrapen, lof, schorseneren en prei sieren samen met boerenkool, pastinaak, topinamboer en tijm – de wintertuin van de school. Het nagenoeg kale stuk met wat uitgeschoten venkel erop was de herfsttuin. In de zomer- en lentetuin is de leegte illustratief. Kooy :” Waarom kiezen we niet voor de Nederlandse keuken? Waarom zijn we daar niet trots op?’’ Hij doelt daarmee vooral op de bistro’s, de restaurants voor de massa, maar ook de volkskeukens. (Bronnen Noordhollands Dagblad & Nieuws Artikel / Vara Kassa-online)

1. Bent u geïnspireerd door de gedachten van Albert Kooy? Dan biedt deze site u ook enkele vertrekpunten. Zo  zijn er de vijftig moderne gerechten met groenten en de verschillende artikels die verwijzen naar een Groente- en Fruitwijzer:
   **Groente- en Fruitwijzer nu ook in Nederland **Groenten en Fruitwijzer **Wie kent nog het juiste seizoen van de groenten?

Er was al de de groente- en fruitkalender van het Brusselse Gewest, de groente- en fruitwijzer van het Vlaamse gewest en nu is er ook in Nederland één gratis.

Groente- en fruitwijzer
Daarop staat wat meetelt voor de aanbevolen hoeveelheid van twee ons groente en twee stuks fruit en hoeveel groente nodig is om twee ons over te houden. Daarnaast is te zien wanneer groente- en fruitsoorten beschikbaar zijn. De Groente- en fruitwijzer wordt ook verspreid via groentewinkels, samen met twee feestelijke en gezonde kerstmenu’s. Je kan de gedrukte versie bekomen via dit bestelformulier voor de Groente- en Fruitwijzer (Nederland).

Digitaal
Een nieuwigheid is dat deze groente- en fruitwijzer ook digitaal te raadplegen is. Je kan er de groenten sorteren op ijzergehalte, vitamine C gehalte, tijdstip van verkrijgbaarheid enzovoort.

Win een jaar lang groenten!
Zeker ook niet te missen op de website van het voedingscentrum is de groente- en fruittest. Je kan er door een unieke slogan voor de campagne te bedenken een heel jaar lang gratis groenten en fruit mee winnen!

Al deze initiatieven kaderen in de actie  Eet en geniet méér van groente en fruit van het  voedingscentrum.nl.
De groente- en fruitcampagne is een meerjarige campagne en loopt tot 2010. In deze eerste fase wil het Voedingscentrum vooral bereiken dat meer mensen zich bewust zijn van de hoeveelheid groente en fruit die zij eten. Vervolgens is het de bedoeling mensen te stimuleren om ook daadwerkelijk meer groente en fruit te gaan eten. Groente en fruit zijn heel belangrijk voor een goede gezondheid, zowel op korte als lange termijn. Ze bevatten veel vitamines, mineralen en andere waardevolle voedingsstoffen, terwijl ze weinig calorieën leveren. Uit tal van studies blijkt dat het eten van groente en fruit het risico op ziekten verlaagt.
Meer info op de website

Vrijdag 27 oktober werden op de REO Veiling voor het eerst kiemgroenten verkocht. Spruitgroenten zie je steeds vaker in de groentenafdeling van winkels liggen. Nochtans kan je in België het aantal professionele telers op één hand tellen. Voedingsingenieur Wim Bouden en landbouwingenieur Isabelle Piesschaert menen dat er zeker nog een markt is voor dit soort “garnituurgroenten”. Ze hebben de voorbije maanden hard gewerkt om een geconditioneerde ruimte te bouwen voor de productie en verpakking van kiemen of scheuten.

De meest speciale machines zijn de “rota-techs”, dit zijn trommels waarin de scheuten ronddraaien en op regelmatige tijdstippen besproeid worden. Sommige kiemende groenten moeten immers regelmatig gespoeld worden. 

De teelt van kiemgroenten kan ook op schalen (foto links). Ook hier worden de plantjes regelmatig bevochtigd. Dat is ook het geval voor de scheuten die in bakken (foto rechts) gekweekt worden. Afhankelijk van de soort, hebben de kiemen 4 tot 10 dagen nodig tot ze klaar zijn voor consumptie. Eenmaal oogstklaar worden de zaadhuiden eraf gewassen en komen de scheuten in een centrifuge om te drogen. In een aparte ruimte worden de scheuten in een ideaal klimaat verpakt. In de koelcel, bij 4° graden C wachten ze op gekoeld transport naar de REO Veiling. Scheuten of kiemen hebben een pittige smaak en worden gebruikt als groenten bij slaatjes, belegde broodjes en andere gerechten. Wim en Isabelle zullen starten met 13 verschillende soorten: prei, luzerne, rodekool, radijs daikon, sangoradijs, rode biet, zonnebloem, erwtenasperge, linzen, venkel, look, rosabi en broccoli. Eenmaal op “kruissnelheid” hopen Wim en Isabelle een productie te halen van 700 kg/week.

Enkele voorbeelden van kiemgroenten die door hen geteeld worden. Rodekoolscheuten zijn het mooist met hun fuchsia, witte en groene tinten. De verfijnde en heerlijke toets van jonge kool zal in de smaak vallen bij kinderen. Ze zijn heel licht verteerbaar en zijn rijk aan calcium en zwavel en bevatten ook ijzer, mangaan, zink, pro-vitamine A en vitaminen B1, B2, B3 en C.

Lookscheuten parfumeren op een verfijnde manier sauzen, salades en grillades. Het zijn ideale kruiden voor spaghetti met olijfolie, tomaat en mozzarella, sauzen (tomatensaus, pesto…), salades en bereidingen in de oven of in de kookpan zoals kip, lamsbout, vis…. Ze zijn veel lichter verteerbaar dan de traditionele teentjes en ze geven geen slechte adem.

Venkelscheuten zijn heerlijk geparfumeerd en gekruid met anijs. Ze zijn geel en bruin gestreept en worden geserveerd bij gegrilde of gepocheerde vissoorten, gerookte zalm, pasta en grillades, maar ook bij bepaalde soorten gebak. Ze hebben onder andere digestieve eigenschappen.

Preischeuten bevatten op hun beurt al het frisse van jonge prei en zijn een waar genoegen, gerold in een sneetje gerookte zalm. De groene fluokleur met zwarte punten is een streling voor het oog (prei is vochtafdrijvend en bevat veel calcium en ijzer).

Linzenscheuten hebben de smaak van linzen en zijn tegelijk knapperig. Ze passen bij alle gerechten en deze mooie roze bolletjes en takjes met gele bladeren geven kleur aan uw bord.

Luzernescheuten (of alfalfa) worden het vaakst gegeten. Hun neutrale kleur past bij andere variëteiten en hun smaak verzacht enigszins het scherpe van radijs of prei. (Uit Fine Fleur)

Zelf kiemgroenten kweken? U vindt alles wat u nodig hebt in de webshop van LivingFoods, en je vindt er ook een teelthandleiding.

Ook op de website van van der Plas Sprouts vindt u heel wat info over kiemgroente, er is ook een mooie poster (pdf)!

De Groenten- en Fruitwijzer is een stevige recto-verso kleurenwijzer waarop de gezondheidsbewuste kok seizoensgebonden groenten terugvindt. Je kan de wijzer eenvoudig op de koelkast bevestigen. Niet enkel de bekende groenten, maar ook de vergeten Vlaamse groenten worden in de kijker gezet.
De wijzer wordt op 340.000 exemplaren verspreid, via de kanalen van de Vlaamse Overheid en Testaankoop. Je kan de kalender al bekomen op het voedingssalon van 7 tot 22 oktober.
Of je kan ze zelf afdrukken:
* groentenwijzer voorzijde 
* groentenwijzer 2 (achterzijde, vergeten, bijzondere groenten).
* De groentewijzer als pdf bestand voorzijde (hoge kwaliteit)
* De groentewijzer als pdf bestand achterzijde (hoge kwaliteit)

Op de groentekalender vindt u:
– het oorspronkelijke seizoen (dat van de oogst – aangeduid met een brede groene of oranje strook): dit is ook het moment wanneer de productie de meest beperkte impact heeft op het milieu;
– het verlengde seizoen (dunne, vette groene of oranje lijn): de beschikbaarheid in de winkel van producten in deze periode hangt samen met nieuwe teelt- en bewaartechnieken, met een grotere impact op het milieu als gevolg.

Enkele weken nadat het Brusselse gewest 20.000 groenten- en fruitkalenders liet verdelen, is het Vlaamse gewest nu dus aan de beurt.
 
Zijn er nog seizoenen?
Het aanbod van groenten en fruit blijft ongeveer het hele jaar gelijk. Voor de consument lijkt het alsof er geen seizoenen meer bestaan. Wat voor onze grootouders zo duidelijk bleek, is nu helemaal geen evidentie meer. Enerzijds speelt de productie zich steeds meer af op het internationale toneel. Anderzijds kan men dankzij de moderne productie- (serreteelt, enz.) en bewaartechnieken (koelsystemen, verpakken onder beschermde atmosfeer, enz.) bepaalde variëteiten bijna het hele jaar door aanbieden.
Vroeger kwam het seizoen van een bepaalde groente of fruitsoort meestal overeen met het oogstseizoen. De meeste verse producten konden slechts in beperkte mate bewaard worden. En de meeste groenten en fruitsoorten die hier geconsumeerd werden, waren van eigen bodem.
Vandaag worden verse producten dankzij de vele transportmogelijkheden uit alle hoeken van de wereld ingevoerd met een uitgebreid aanbod als gevolg. Daarenboven zijn er bijvoorbeeld de tomaten die in serres worden geteeld (dankzij nieuwe productietechnieken), het verlengde seizoen van appelen en peren (dankzij nieuwe bewaartechnieken), enz., waardoor de consument deze producten bijna het hele jaar door kan krijgen.

Zijn groenten trendy?
Groenten aantrekkelijk maken is geen gemakkelijke taak, maar er is een kentering aan de gang binnen de culinaire wereld. In de top-5 van eettrends staan onder meer finger food, wokgerechten en salades. Om die trend nog te versterken, werd de Groenten- en Fruitwijzer gemaakt.  Niet enkel de bekende groenten, maar ook de vergeten Vlaamse groenten worden in de kijker gezet.
Waarom kies je best de seizoensgroenten als je de keuken in duikt? Ze zijn goedkoper en beter van smaak, net omdat ze bedoeld zijn om in de desbetreffende maand te eten. Met groenten als Chinese kool, koolraap, pastinaak, rammenas, roodlof of snijbiet erbij is die 300 gram per dag zeker haalbaar

Groenten en gezondheid.
Gezonde voeding, waar groenten een essentieel deel van uit maken, vermindert het risico op diabetes aanzienlijk. Ook daarom wordt deze groentenwijzer gelanceerd
Nu eten we amper 138 gram groenten per dag, nog niet de helft van wat we dagelijks nodig hebben. Slechts 1 op de 5 Belgen eet dagelijks groenten. Nochtans raadt de actieve voedingsdriehoek 300 gram per dag aan, het liefst de combinatie van rauwe en bereide groenten.

Wereldwijd zullen in 2026 350 miljoen mensen aan diabetes lijden, zeggen de verenigingen. Het typische westerse dieet levert immers een teveel aan energie via (verzadigde) vetten en toegevoegde suikers wat een verhoogd risico op hartinfarct, verschillende soorten kanker en diabetes met zich meebrengt. Een gevarieerd voedingspatroon, rijk aan groenten en fruit, vormt een beschermende factor tegen de vele aandoeningen die met het westerse voedingspatroon geassocieerd zijn. (Gebaseerd op  Inge Vervotte – Pers – Persberichten en website Test-Aankoop)

Kalender te verkrijgen op het voedingssalon
Test-Aankoop is tijdens het voedingssalon van 7 tot 22 oktober 2006 aanwezig om de consument wegwijs te maken terzake. Voor een handige en gratis groenten- en fruitwijzer en een “appeltje voor de dorst”, kan men terecht bij de stand van Test-Aankoop. Tegelijk wordt een wedstrijd georganiseerd waarbij 100 Test-Aankoop gidsen te winnen zijn. De stand is ideaal geplaatst dichtbij de ingang van Paleis 5 van de Heizel.

In juni was het groot nieuws. Een nieuwe groente, bimi, was vanaf dan exclusief te verkrijgen bij de groenteman.

Eind september loopt de exclusiviteit voor wat betreft de verkoop van Bimi door de groenteman, af. De verwachting is dat ook supermarkten er vanaf dat moment mee aan de slag zullen gaan.

Zo staat te lezen op http://www.agfdetailhandel.nl/

En inderdaad op zibb.nl / landentuinbouw verschijnt dit:

Albert Heijn start maandag met de verkoop van de nieuwe groentesoort bimi. De nieuwe groentesoort komt in alle winkels te liggen.
Volgens de leverancier van bimi zullen meerdere winkelketens starten met de verkoop. De groentespeciaalzaken verliezen eind deze maand de exclusiviteit op de verkoop van bimi.
Bimi is een kruising van broccoli en Chinese kool. Bimi wordt geproduceerd in Afrika, omdat het in Nederland vooralsnog onmogelijk is. Het is nog niet duidelijk wat het effect is van de introductie van de nieuwe groente op de verkoop van Nederlandse broccoli.

Ook hier merken we dezelfde fout zoals die gecommuniceerd werd bij de lancering van de groente. Het is een kruising van broccoli en Chinese stengelkool of kailan. (en dat is niet hetzelfde als Chinese kool).
(Opmerking: in België lag deze groente al vanaf de lancering in de supermarkt (Delhaize))

Alle info over deze nieuwe groente vind je in Een nieuwe groente in de winkel: de BIMI™ en Nog meer info over de nieuwe groente BIMI

Hebt u deze groente al gekocht? Wat zijn uw ervaringen?
Laat het de lezers weten via Reageren? Vragen? onderaan dit artikel.