Schorseneren met oesters en oesterzwammen

• 8 Flandria schorseneren
• Zout
• 20 g boter
• 2 cl olijfolie
• 8 grote Flandria oesterzwammen
• Vers gemalen zwarte peper
• ½ fles mousserende wijn (cava, spumante, crémant…)
• 12 oesters
• 20 cl slagroom
• 2 eetlepels fijngesnipperde Flandria peterselie

Was de schorseneren grondig. Snijd ze in twee. Leg ze in een pan met gezouten water, breng aan de kook en laat ze vervolgens 15 tot 20 minuten koken, tot ze zacht zijn.
Giet het water weg en verfris de schorseneren onder koud stromend water. Verwijder de schil en snijd ze vervolgens in dikke stukken.
Verhit de helft van de boter en olijfolie in een pan. Als de boter begint te schuimen voeg je er de oesterzwammen aan toe. Bak ze bruin gedurende 5 minuten. Leg ze in een bord en houd ze warm. Verhit de rest van de boter en olie. Voeg er de schorseneren aan toe, kruid met peper en zout en bak ze lichtjes bruin. Leg de schorseneren in een bord.
Giet de mousserende wijn in de pan en breng aan de kook. Schraap de braadresten los van de bodem van de pan. Laat de wijn voor de helft inkoken.
Open de oesters. Voeg hun sap en de room aan de pan toe. Roer en breng aan de kook. Zeg ht vuur de helft lager, doe er de schorseneren bij en laat koken tot de saus lichtjes ingedikt is.
Verdeel de schorseneren over de borden. Voeg de oesters en de peterselie toe aan de resterende saus, roer goed zodat de oesters door en door warm worden. Lepel de saus samen met de oesters over de borden en versier met de oesterzwammen.