Paprikasoep met champignons

Ingrediënten
3 groene Flandria-paprika’s, 250 g Flandria-champignons, 2 sjalotten, 1/2 kg aardappelen, 100 g boter, 2 l groentebouillon, 1 1/2 dl verse room, 1 oudbakken broodje of boterham, versgemalen peper, zout, 1 snuifje verse oregano en muntblaadjes.

Bereiding

Fruit de gehakte sjalotten glazig in de hete boter. Voeg de paprikareepjes, kleingesneden aardappelen en champignons toe.
Laat 5 minuten mee fruiten.
• Overgiet met bouillon en laat onder deksel 20 minuten pruttelen op een matig vuur.
• Snij het broodje of de boterham in blokjes en bak ze in hete boter goudbruin en krokant.
• Kruid de soep met zout, peper en oregano.
• Roer de verse room erdoor en garneer voor het opdienen met de korstjes en de verse munt.

Let u op de lijn, laat de verse room dan gewoon weg. Meng er eventueel wat gare kipreepjes of gehaktballetjes door en u hebt een heerlijk maaltijdsoep.