Sashimi van zalm in preigroen (met tomaat, peterselie, rammenas)


Ingrediënten
2 stengels Flandria-prei, 1 Flandria-tomaat, Flandria-peterselie, 100 g rammenas, 200 g zalmfilet, 30 g grof zeezout, 1 eetlepel suiker, 1 dl witte wijn, 1 eetlepel sterke mosterd, 25 g mierikswortelpasta, 1/2 dl witte-wijnazijn, 1 dl sesamolie, 1 dl groentebouillon, 3 takjes dille, wat preischeutjes en eventueel
wat rode-bietscheutjes, gehakte peper en zout.

Bereiding

• Meng het grof zeezout met de peper, de suiker en de gehakte dille. Wrijf de zalm royaal in met het mengsel, overgiet met de witte wijn en laat de vis 2 uur marineren in de koelkast.
• Haal de blaadjes van het preigroen, was ze en laat ze 10 minuten stomen (of 6 minuten koken). Spoel ze meteen ijskoud water of onder de koudwaterkraan. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
• Schil de rammenas, snijd ze in fijne staafjes en leg ze in ijskoud water.
• Haal de zalm uit de marinade, versnijd hem in 12 grote dobbelstenen en wikkel een preiblaadje rondom elk blokje
• Maak een vinaigrette met behulp van een mixer of keukenrobot: mix eerst de mosterd met de mierikswortelpasta, azijn, peper en zout. Giet er dan, scheutje bij scheutje, de en de groentebouillon bij terwijl u blijft mixen.
• Pel de tomaat, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
• Meng de staafjes rammenas met de prei- en rode-bietscheutjes. Leg een hoopje van dit mengsel op het midden van het en leg er drie preipakjes omheen. Lepel vinaigrette tussen pakjes en garneer met reepjes tomaat en peterselie.


Deze mini-website werd mogelijk gemaakt door Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten

Andere mini-websites met recepten

Feestelijke gerechten met veel Groenten en Fruit

35 x Lunchbereidingen met groenten en fruit

Wokken met groenten

Koken in kleur met groenten

Recepten uit de hele wereld

Welke groenten bij wild?

Recepten met vergeten groenten

Groenten in de oven

Walking dinner met groenten

Groenten op en bij de barbecue