Schorseneer is ook één van de weinige groenten die tijdens de winter in de groentetuin kunnen blijven. De verse schorseneer is terug en gemakkelijker schoon te maken.
De Belgische veilingen lanceren verse schorseneren onder het Flandriakeurmerk.
Alleen de beste schorseneren komen daarvoor in aanmerking. De “stokken” zijn lang, dik en gelijkmatig en dat maakt de schoonmaak veel gemakkelijker. Op die manier krijgen we de kans om de echt verse en boterzachte smaak van deze vergeten groente te herontdekken.
Onder het wat minder aantrekkelijke uiterlijk verbergt zich een heerlijke groente met een milde, boterzachte en zelfs ietwat zoete smaak. Ze leent zich ook tot een heel brede waaier van bereidingen (topkoks hebben dat al lang ontdekt). En ze is een nog echt typische seizoensgroente. Ze is alleen te krijgen in de herfst en de winter.
Schoonmaken in minder dan 5 minuten
• Trek plastic handschoenen aan (belangrijk om vlekken op de handen te voorkomen).
• Borstel de nog resterende aarde van de Flandria-schorseneren.
• Schil ze in snelle, rechte bewegingen met een dunschiller.
• Leg ze in een kom met water en het sap van een halve citroen om bruinverkleuring tegen te gaan.
Traditionele en nieuwe bereidingswijzen
• Traditioneel: snijd de geschilde Flandria-schorseneren in stukjes van 5 cm lang. Breng
een pan met ½ liter water, ½ dl melk en zout aan de kook en laat ze niet langer dan 15
minuten koken. De melk zorgt ervoor dat de groente mooi wit blijft. Laat de stukjes
schorseneer uitlekken en laat ze nog even fruiten in een klontje boter. Of serveer ze
met een witte saus. Het gezeefde kookvocht kunt u gebruiken voor een soep.
• Als nestjes : schaaf de gekookte schorseneren met een dunschiller in lange, dunne slierten. Laat de slierten 5 minuten koken in gezouten water met wat melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Vorm nestjes van de slierten en serveer ze bij gebraad, bij konijn of bij een wildstoverij.
• Gewokt: snijd de schoongemaakte schorseneren in ringetjes van 1 cm dik. Verhit wat olie in een wokpan of een wokpan en roerbak hierin een fijngesnipperde ui en wat spekblokjes. Voeg nu de schorseneren toe en laat ze al roerend 5 minuten meebakken.
Serveer ze bij gebakken vlees, bij een wildstoverij of als warme garnituur op een salade.
• Als puree : stamp de gaargekookte schorseneren met 2 gekookte aardappelen tot een gladde puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. De puree is heel lekker bij vis.
(meegedeeld door www.flandria.vlam.be )
Laat een antwoord achter aan Maurits Tax Reactie annuleren