feb 282010
 

knolselder-blad-ontdaan

Volgens de enquête “wintergroenten” op de website heeft 30 % van de moestuinders in februari nog knolselder uit eigen tuin.

Tijd om wat gebruikstips en recepten met knolselder de revue te laten passeren. En ook aankooptips voor wie niet het geluk heeft nu nog knolselderij uit eigen moestuin tuin te kunnen eten.

Aankooptips
De knol wordt gekenmerkt door een knoestig uitzicht, een echte ‘bodem’look. Je kiest best stevige exemplaren uit: dit kan je testen door eens te kloppen op de knol en te luisteren of die niet te hol klinkt. Koop niet de grootste exemplaren want die kunnen soms wat ‘houterig’ zijn van binnen.

Ook let je op de buitenkant: die moet stevig zijn en geen zachte plekken vertonen. Soms bezit de knolselder nog wat blad, dat vrij bitter en sterk smaakt. Het blad wordt niet gegeten maar de kwaliteit van het blad is zeker een goede indicatie voor de versheid van de knolselder.

Bewaren
Losjes in plastic verpakt, kan de knolselder lang vers blijven in de koelkast.

Gebruik
Knolselder (ook wel knolselderij genoemd) is gezond op tafel en bevat veel ijzer, vezels,vitamines en etherische oliën.

De knolselder wordt altijd geschild waarna het witte vruchtvlees tevoorschijn komt. Hier kun je veel kanten mee op: toevoegen bij een rauwe salade, koken of bakken of pureren samen met aardappel. Gekookt of gebakken krijgt het witte vruchtvlees een zachte, romige smaak.

Om te voorkomen dat het witte vruchtvlees te vlug verkleurt, gebruik je best wat citroensap.

Bereidingstips

Ø Snijd de knol doormidden en elke helft in tweeën. Schil alleen de stukken die je zal gebruiken. De snijvlakken van de andere besprenkel je met citroensap tegen bruinverkleuring. Wikkel ze strak in vershoudfolie.

Ø Knolselderij kun je zowel rauw als gekookt gebruiken. De rauwe groente kun je raspen en gebruiken als broodbeleg of in salades. Of je kan de rauwe groente ook in staafjes of dunne plakjes snijden en als tussendoortje eten. Van knolselderij maak je bovendien lekkere soep. En de gekookte groente kun je met wat aardappelen stampen tot een pittige puree of ze in plakjes serveren bij vis.

Ø Bewaring: de hele knolselderij bewaar je in een koele berging, aangesneden stukken in de koelkast.

Recepten


Wortel-knolselderijsalade met kaas

Ingrediënten per persoon: 1 Flandria wortel, ¼ van een Flandria knolselderij, het sap van ½ citroen, 80 g harde kaas (type Oud-Brugge, Comté…), 3 eetlepels lightsladressing, peper, zout, 2 sneden bruin- of volkorenbrood.

 

Schraap de wortel schoon en rasp hem. Snijd de schil van het stuk knolselderij en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Rasp elk stuk (of snijd het in fijne reepjes). Meng de knolselderij met het citroensap tegen het verkleuren. Meng de wortel met de knolselderij en de in blokjes gesneden kaas.
Doe de salade in een kom en overgiet ze met de dressing. Serveer ze met de geroosterde sneden brood. Meenemen naar het werk? Rooster het brood niet en wikkel het in vershoudfolie. Neem de salade en de dressing mee in aparte doosjes en meng alles aan tafel.

Knolselderij met een dipsausje

Ingrediënten per persoon: één vierde van een Flandria knolselderij, ½ citroen.
Voor de dipsaus: 2 eetlepels magere yoghurt, 1 koffielepel lightmayonaise, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper, zout.

 

Schil de knolselderij en snijd de groente in staafjes. Besprenkel ze met citroensap tegen het verkleuren. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Dip de groentestaafjes in het sausje en eet ze.

Lasagne van knolselderij met kip en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen: 4 Flandria tomaten, ½ Flandria knolselder, 2 kippenborstfilets, oregano, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 12 aardappelen, 2 eetlepels magere melk, nootmuskaat, peper en zout.

 

Knolselderij receptPel de tomaten en snijd ze in plakjes. Schil de knolselderij. Snijd de knol met een scherp mes in dunne plakken. Kook de plakken 10 minuten in gezouten water en schep ze uit de pan. Snijd de kip in reepjes. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met plakken knolselderij. Bedek ze met de helft van de plakjes tomaat en van de reepjes kip. Kruid met peper, zout en oregano. Leg een tweede laag knolselderij en bedek ook deze met plakjes tomaat, kippenreepjes en kruiden. Dek af met de rest van knolselderij en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 180°C en laat 30 minuten bakken. Maak ondertussen de puree: schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en laat ze 15 minuten koken. Giet ze af, stamp ze fijn met een pureestamper en meng ze met de melk, peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een ovenschaal en zet ze nog even bij de lasagne in de oven.

Dit artikel werd mogelijk gemaakt door Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten.

Op 9 januari 2015 verschijnt
de zevende druk van de Groente en Fruit Encyclopedie!
De hedendaagse moestuin is mooi, kleurrijk, plezant, ontspannend, lekker, gezond, hip, trendy…. Maar ooit komt er een tijd dat je ook aandacht hebt voor de prestaties en even onder de motorkap wil kijken. Ook daarvoor is er de Groente en Fruit Encylopedie.
Reserveer nu uw exemplaar via één van de webshops vermeld op deze pagina of reserveer nu zonder verzendkosten bij Bol.com
Laatste twee reviews, op Bol.com
Eenvoudig uitgelegd met tevens prachtige foto's als illustratie "aardappeltje" |30-39 jaar | Oosterzele
19 augustus 2014
In dit boek vind je prachtige foto's en een overzichtelijke index. De uitleg is zeer goed gebracht en begrijpbaar. Dit alles maakt dat het boek meer dan zijn geld waard is.
Nooit te oud om te leren janhil |70+ jaar | Uitgeest |
12 augustus 2014 Ik heb al 40 jaar een volkstuin. Toch vind ik in dit boek allerlei nuttige tips. Je hebt er meteen weer helemaal zin in!!! Ik kan deze encyclopedie elke moestuinder, rijp of groen, aanbevelen. Heldere uitleg, goede foto's.
Pluspunten: Rijk geillustreerd, Inspirerend, Volledig, Praktisch, Heldere uitleg
Klik hier om nog meer recente recensies te lezen.

  7 reacties aan “Knolselder : gebruik en recepten”

Reacties (7)
  1. Als we het onderwerp selder behandelen, komt het steeds terug op knolselder. Er is nog meer dan dit. Kust selder. Een seldersoort welke vroeger vooral aan de Belgische kust werd gekweekt. Nu jammergenoeg nog slechts zelden te vinden. Anders dan snijselder.

    Een groentetuinvriend kweekt voor mij elk jaar 2 keer plantgoed van kustselder, in de lente en in de zomer. De lentezaai is oogstklaar in de nazomer en gebruiken wij voor de heerlijkste soepen. De Zomerkweek is in principe klaar tegen de winter maar is eigenlijk om te overwinteren. We zijn nu 15 maart en ik kan nu selder vers oogsten. Het ene jaar is deze selder door de vorst meer afgestorven dan andere. Dit jaar kan ik nu mooie selder oogsten, ze is nog kort van loof, maar ik heb er. Binnenkort bij groei heb ik een fenomenale oogst. Rond de 2-de helft van mei komt er schot en is het best weg, of juist zaadvorming voor volgend jaar(zaadvast).
    ‘Een zeker vergeten groente’ mijn vriend en ik zijn er ons van bewust dat we een uitstervende soort moeten in stand houden. Kustselder is aan de Belgische kust noodzakelijk om mosselen in juni-juli te verzien van groente samen met ajuin en echte laurierbladeren. Een vergeten gerecht? Neen, maar steeds meer met andere seldersoorten. Groetjes tuinman Peter

  2. Is er verschil tussen boor en borax?
    Is het zuivere boor of is het een samenstelling die wordt gebruikt?
    Te koop bij de apoteker maar ze denken dat het goud is.
    Waar te koop in kleine hoeveelheden in het Kortrijkse per 250gr. Dank.

    • Jos, het hangt er vanaf waar het moet voor dienen?
      Borax wordt namelijk gebruikt in schoonmaakmiddelen, ook wel in gazonmeststoffen om mos te doden, maar is geen sporenelementenvoeding als het dit is wat je zoekt? Iets meer info kan verhelderend zijn. Peter Dewulf

  3. Nog een vraagje, kan ik de rode kool die nu nog in de tuin staat nag gebruiken?

    • Beste Ina,
      beide groenten moeten inderdaad geoogst worden als het begint te vriezen. En ik heb dan ook geen idee hoe zo’n vervroren selderij of rode kool smaakt. Na de oogst zullen vervroren groenten die ontdooien ook snel, binnen de 24 uur eigenlijk al beginnen rotten. Als je ze dan zou willen gebruiken, wat af te raden is, zal je ze onmiddellijk na het ontdooien moeten gebruiken.

      • Ik heb het nog bevroren gekookt, De rode kool is wel slapper dan anders, maar de smaak val wel mee, dus we gaan het vanavond toch maar opeten.
        Dat we te laat waren met oogsten kwam dat we laat terug kwamen van vakantie, envoor 1 dec ging het al vriezen, dus we waren te laat.

  4. Hallo,
    Ik heb nog knolselderij in de tuin, die is nu wel bevroren, kan ik die nog gebruiken, want als ik het uit de tuin haal is het vruchtvlees wel glazig. Heb het nog wel doorr de erwtensoep gedaan, maar durf het eigenlijk niet verder te gebruiken.

 Geef een reactie

(vereist)

(vereist)