Ook voor de Vlaamse lezer hoeft voorstellen van Sergio Herman, de driesterren kok van Oud Sluis, niet meer. Zijn deelname aan de VTM-programma’s Mijn restaurant en Hobbykok zorgde daarvoor.
Leuk is bij de voorstelling van zijn nieuwe boek “Puur Zeeland”, dat pas uit is, het volgende te lezen :
"Ik heb een fantastische dame (Dieneke Klompe) in de buurt van Zierikzee ontdekt. Zij doet prachtige dingen met kruiden en groenten. Daar krijg ik kippenvel van."
Sergio Herman pinkt bijna een traan weg als hij het heeft over de vrouw die met zoveel liefde groentjes kweekt. In het boek staat dat hij bij Dieneke zes soorten basilicum heeft gevonden, maar ook bijvoorbeeld zeekool en ijskruid. En allerlei kruiden en groenten die haast vergeten waren. De driesterrenkok maakt er zijn creaties nog verfijnder mee. Zo gebruikte hij ook zeevenkel als hoogtepunt bij één van zijn creaties. Zuur, zoet, zout en fris tegelijk.
Leuk om te lezen, want de kwekerij van Dieneke Klompe, kwam op GroentenInfo al eerder aan bod. We schreven er al een artikel over in mei 2006, je vindt het artikel hier. De website van haar consumptieve kwekerij Zonnemaire in Zeeland vind je hier.
Puur Zeeland is toegankelijker dan zijn twee voorgaande boeken. Die waren meer voor het hogere segment. Sergio Herman koos twintig topproducten uit en maakte daar telkens twee verschillende gerechten van. Sergio en auteur Quinten Lange nemen de lezer bij wijze van spreken aan het handje. Er zijn recepten, maar er is evenveel plaats voor tekst en uitleg over de streek én de producten. ‘Mijn vorige boeken waren voor de gevorderde hobbykoks. Hier kan iedereen mee aan de slag. Er staan heel eenvoudige gerechtjes in die ontzettend lekker zijn.’
Een paar voorbeeldjes uit Puur Zeeland: buikspek met een tartaar van gamba’s; noordzeekrab met witloof en avocado; lamsvlees met aubergine, geitenkaas en geroosterde paprika.
Koop bij Bol.com Puur Zeeland
De Zeeuwse keuken door Sergio Herman en Quinten Lange.
Koop bij Proxis Puur Zeeland,
De Zeeuwse keuken door Sergio Herman en Quinten Lange.
a
Geef een reactie