Tomaten en aubergines
Ingrediënten
3 Flandria-tomaten, 1 Flandria-aubergine, 1 gesnipperde ui,
2 eetlepels arachideolie, versgemalen peper en zout, versgehakte basilicum, bieslook, peterselie, munt en tijm
Bereiding
• Snij de aubergine in kleine blokjes en verwijder het teveel aan schil. Snij de tomaten in iets grotere blokjes.
• Verwarm 1 eetlepel olie in de wok. Bak de aubergines gaar met de uisnippers. Voeg hierbij de tomatenblokjes.
• Breng de groenten op smaak met peper en zout.
• Werk af met versgehakte kruiden.
Tip
Serveer deze groentesalsa koud bij sneetjes versgebakken brood of schik op een zelfgebakken hamburger.