Pastasalade met aubergine en paprika

Voor vier personen

• 500 g pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…of gemengd)
• 2 rode Flandria-paprika’s
• 1 Flandria-aubergine
• 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
• 12 groene olijven, ontpit en in fijne schijfjes gesneden
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie
• Zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s op een ovenrooster en laat ze grillen tot hun velletje langs alle kanten verkoold is. Leg ze in een kom en sluit die goed af met plastic folie. Haal ze er na ongeveer 20 minuten uit. Schrap het verkoolde velletje weg. Snijd ze middendoor, verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes.

Rooster de aubergine net zoals de paprika’s, maar laat deze afkoelen op een plank. Snijd de steelaanzet weg en schil de aubergine. Snijd de vrucht in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in even grote blokjes.

Breng water aan de kook in een grote pan en kook daarin de pasta volgens de voorschriften op de verpakking. Laat de pasta afkoelen.

Meng alle ingrediënten onder de pasta en laat afkoelen in de koelkast.