Pastasalade met groenten, kip en peterseliesaus


Voor twee porties: 200 g farfalle (strikjespasta), 1 kleine kipfilet, 1 Flandria-prei, 1 (bruine) Flandria-tomaat, 20 g Parmezaanse kaas (schilfers), olijfolie, peper en zout.
Voor de peterseliesaus: 1 bosje platte Flandria-peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels pijnappelpitten, 2 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas, olijfolie.

  • Kook de pasta al dente in gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Bewaar een klein beetje kookwater.
  • Bak de kip in olijfolie, kruid ze met peper en zout en snijd het vlees in blokjes.
  • Maak de prei schoon en snijd het preiwit in zeer fijne reepjes. Pel de tomaat, snijd ze in vieren, lepel de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Maak de saus: hak (mixer + cutterhulpstuk of vijzel) de peterselie met het gepelde knoflook, de pijnappelpitten en de kaas tot een dikke brij. Voeg al roerend scheutje na scheutje olijfolie en 1 eetlepel kookwater van de pasta toe tot u een gladde, dikke saus verkregen hebt.
  • Meng de pasta, de kip, de groenten en de saus. Strooi de kaasschilfers over de salade. Neem ze mee in een plastic doosje.

Labels:


Deze mini-website werd mogelijk gemaakt door Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten


Andere mini-websites met recepten

Feestelijke gerechten met veel Groenten en Fruit

35 x Lunchbereidingen met groenten en fruit

Wokken met groenten

Koken in kleur met groenten

Recepten uit de hele wereld

Welke groenten bij wild?

Recepten met vergeten groenten

Groenten in de oven

Walking dinner met groenten

Groenten op en bij de barbecue