Voor twee porties: 200 g farfalle (strikjespasta), 1 kleine kipfilet, 1 Flandria-prei, 1 (bruine) Flandria-tomaat, 20 g Parmezaanse kaas (schilfers), olijfolie, peper en zout.
Voor de peterseliesaus: 1 bosje platte Flandria-peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels pijnappelpitten, 2 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas, olijfolie. Kook de pasta al dente in gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Bewaar een klein beetje kookwater.
Bak de kip in olijfolie, kruid ze met peper en zout en snijd het vlees in blokjes. Maak de prei schoon en snijd het preiwit in zeer fijne reepjes. Pel de tomaat, snijd ze in vieren, lepel de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de saus: hak (mixer + cutterhulpstuk of vijzel) de peterselie met het gepelde knoflook, de pijnappelpitten en de kaas tot een dikke brij. Voeg al roerend scheutje na scheutje olijfolie en 1 eetlepel kookwater van de pasta toe tot u een gladde, dikke saus verkregen hebt. Meng de pasta, de kip, de groenten en de saus. Strooi de kaasschilfers over de salade. Neem ze mee in een plastic doosje.Labels: Broodjes met groenten