Rode tapenade met kerrie (Lunchboxrecepten van Frank Fol)

Rode tapenade met kerrie als spread op de boterham, in broodjes of in wraps

Ingrediënten voor ong. 300 g tapenade: 2 rode Flandria-paprika’s, 3 takken Flandria-bleekselderij, 1 ui, 2 aardappelen, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel rood kerriepoeder, 1 koffielepel gemalen kokos, peper en zout

· Leg de paprika’s onder een hete ovengrill. Draai ze geregeld om tot ze aan alle kanten zware blaren vertonen. Stop ze dan in een plastic zak, sluit de zak hermetisch en laat de paprika’s afkoelen. U kunt ze nu gemakkelijk pellen. Snijd ze na het pellen open, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in stukken.

· Snijd de bleekselderij, de ui en de geschilde aardappelen fijn.

· Verhit de olie en fruit er de groenten en de aardappelen in op een niet te hoog vuur. Laat 10 minuten stoven zonder deksel.

· Mix alles tot een dikke brij. Roer er het kerriepoeder en de kokos onder en breng verder op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

· Bewaar de tapenade in de koelkast in een potje met gesloten deksel in de koelkast: ze blijft 5 tot 6 dagen goed.