Krokante groenteboterham

Voor 4 personen

• 2 Flandria-wortelen
• 1 kleine Flandria-komkommer
• 4 rode Flandria-radijsjes
• 100 g ricotta
• 4 sneetjes boerenbrood
• 50 g parmezaanvlokken
• 2 eetlepels olijfolie
• Grof zeezout
• Peper van de molen

Was de groenten, verwijder de steelaanzet van de radijsjes en van de wortelen. Snijd de groenten in zeer fijne schijfjes en bewaar ze in een potje. Kruid de ricotta met peper en zout en lepel er de olijfolie onder. Bewaar de ricotta in een potje. Toast de boterhammen lichtjes en bewaar ze in plastic folie.

Bestrijk de boterhammen op de picknickplaats met de ricotta. Beleg met de fijngesneden groenten en bestrooi met de parmezaanvlokken.