{"id":599,"date":"2012-11-27T00:50:00","date_gmt":"2012-11-26T23:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/?p=599"},"modified":"2012-11-27T09:22:38","modified_gmt":"2012-11-27T08:22:38","slug":"peen-in-alle-kleuren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/berichten\/peen-in-alle-kleuren\/","title":{"rendered":"Peen in alle kleuren."},"content":{"rendered":"

Het wordt stilaan tijd voor winterwortels. Misschien gele wortels? De gele wortel wordt ook wel eens de oerwortel genoemd.<\/p>\n

Zoals Jac Nijskens van De Historische Groentehof ( http:\/\/www.vergeteneten.nl\/<\/a> ) het zegt: \u201cde gele wortel is niet zoeter, maar is wel hartiger\u201d. Ideaal voor wie wel wortelen wil gebruiken in recepten, maar niet graag heeft dat de wortel ietwat gaat overheersen door zijn intens oranje kleur en zoete smaak. Ook Olgan bevestigt dit in haar reactie op FB in verband met een dit jaar gezaaid zakje “kleurenmix van worteltjes dat ze dit jaar zaaide : ”\u00a0Juist heerlijk dat het zoete niet zo aanwezig is. Lekker te combineren met pastinaak . Zalig om dikke wortelsoep van te maken. Goede oogst ook.”<\/p>\n

Volgens Jac was de gele wortel eerst. Zo vertelt hij toch in een aflevering van \u201cHermans passie voor eten<\/a>\u201d.<\/p>\n

Een ander verschil met de zomerwortel is de groei. De gele wortel blijft maar doorgroeien en wordt heel groot. In het begin houdt de groei gelijke tred met de zomerwortels. Maar later zie je de gele wortel langer en dikker worden, ook als de oranje bospeen al lang gestopt is met groeien.
\nJe kan wortelen in de grond overwinteren. Als het lichtjes gaat vriezen dek je ze af met een dikke bladeren of stro. Alleen als het ook overdag nauwelijks dooit gaat er een folie over, die daarna ook snel weer weggenomen wordt.<\/p>\n

\"\"<\/a>4<\/p>\n

Artikel over gekleurde wortelen.\u00a0<\/strong><\/span>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Geschiedenis<\/strong>
\nDe wortel werd al duizenden jaren geleden geteeld in Midden-Azi\u00eb. Egyptenaren en Romeinen kenden de wortel al in verschillende kleuren zoals paars, rood, lichtgeel, groen, wit<\/strong>. Blijkbaar was de wilde soort Daucus carota toen toen al wat geselecteerd. Het gebruik beperkte zich toen nog tot medicinale doeleinden. Nooit werd er melding gemaakt van oranje<\/strong> wortelen. Tijdens de 14de<\/sup> en 15de<\/sup> eeuw werd de wortel bekend in Noord-Europa. Men gaf er toen de voorkeur aan gele<\/strong> wortelen. Het duurde tot de 16de<\/sup> eeuw vooraleer oranje<\/strong> wortelen voor het eerst geteeld werden, met name in Nederland. Later slaagde men er door veredeling verder in\u00a0grote wortelen te telen. Alle latere rassen zijn van oorsprong ontstaan uit de Nederlandse selecties. Ondertussen is wortel een wereldgroente geworden, vooral oranje<\/strong>, maar in Azi\u00eb is de rode<\/strong> en paarse<\/strong>kleur heel populair.<\/p>\n

Diversificatie<\/strong>
\nDoor de toenemende productdiversificatie bij groenten, die samengaat met de afbouw van de bulkproductie in de West-Europese groenteteelt is er\u00a0opnieuw volop interesse voor de verschillende kleurvarianten van wortelen. De toenemende koopkracht van de consument maakt dat\u00a0 deze wortelen ook nog eens op een rendabele wijze kunnen geteeld worden. De interesse van de consument is ook aangewakkerd\u00a0door de gezondheidseffecten van de diverse kleurstoffen bij deze groenten.
\nVanzelfsprekend kunnen deze kleurvarianten ook in de eigen moestuin makkelijk geteeld worden.<\/p>\n

Een overzicht (tekst gebaseerd op o.a. tekst van <\/em>Bejo Zaden<\/em><\/a>, foto’s genomen bij <\/em>povlt<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n

Oranje wortelen
\n<\/strong>Het oranje pigment van wortelen is rijk aan carotenen. B\u00e8ta-caroteen wordt in het lichaam omgezet in Vitamine A, een essenti\u00eble stof voor de werking van onze ogen en voor glanzende haren en een gezonde huid.<\/p>\n

Wit
\n<\/strong>De textuur van witte wortelen zorgt voor een lekkere \u2018bite\u2019 en is ook nog eens goed voor de vertering.
\nWitte Belgische peen<\/em><\/a>,<\/em> een oud ras,\u00a0heeft de typische groenkragen. Waarschijnlijk wordt dit ras ook aangeboden onder de naam White Belgian’ \/ ‘Green Topped White.<\/em> <\/em>\"\"<\/a><\/strong><\/strong><\/em><\/em>Ook <\/em>Blanche de Kuttingen is een oud wit ras.
\nWhite Satin F1<\/em> is een meer recent ras. \"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a> Paars\u00a0
\n<\/em><\/strong>Van paarse wortelen is bekend dat ze bulken van de blauwpaarse kleurstoffen, ook wel anthocyanen genoemd. Anthocyanen behoren tot de flavonoiden, die in het lichaam agressieve moleculen onschadelijk maken en daarmee preventief werken tegen kanker en hart- en vaatziekten. <\/strong>Anthocyaan kan uitstekend dienen als kleurstof voor diverse producten.\u00a0Oorspronkelijk waren paarse wortelen door en door paars.\u00a0Nu zijn er ook\u00a0paarse wortels aan de binnenkant oranje blijven, en dus bevatten ze nog steeds veel beta-caroteen. Het kleurverschil verandert de smaak niet drastisch, de paarse wortels zijn wel zoeter dan de oranje exemplaren.\u00a0 Vandaar dat sommige van deze wortelen te koop zijn onder de naam Betasweet<\/a>\u00a0Gekende rassen zijn Purple Haze, Deep Purple, Purple Rain.<\/em> De paarse wortel\u00a0verliest tijdens het koken kleur. Dan wordt het vruchtvlees wit en paars gemarmerd.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Geel
\n<\/strong>Het pigment van gele wortelen bevat veelal hoge waarden Lute\u00efne. Lute\u00efne is een soort inwendige zonnebril die het netvlies van onze ogen beschermt tegen de schadelijke werking van zonlicht. Ook deze\u00a0 stof – die behoort tot de groep van de carotenoiden – wordt een uitgesproken beschermende werking tegen kanker en hart en vaatziekten toegedicht (Rassen : Mello Yello, Yellowstone, Stompe gele uit de Doubs, Lobbericher Gele<\/em>)<\/p>\n

Rood<\/strong>
\nOok rode wortelen zijn ter beschikking. De extra hoge concentratie van b\u00e8ta-caroteen zorgt voor de de (bijna) rode kleur. Juwa-rot of Rotin, is een gekend ras<\/em> en wordt ook wel de gezondheidswortel genoemd. Dit vanwege het zeer hoge caroteengehalte. Het vitamine A gehalte is dubbel zo hoog als bij gewone wortelen.\u00a0 Het ras wordt ook aanbevolen voor het maken van wortelsap. Ook Samurai<\/em> is een rood wortelras.<\/p>\n

Recepten met gekleurde wortelen (Uit www.Nest.be<\/a>)<\/strong>
\nWitte wortelen met komijn<\/a>
\nSoep van gele wortelen uit de Doubs met koriander<\/a>
\nTagliatelle van wortelen uit Carentan en courgettes<\/a>
\nGemengde wortelen<\/a>
\nPurple haze wortelen met sinaasappel<\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nHet wordt stilaan tijd voor winterwortels. Misschien gele wortels? De gele wortel wordt ook wel eens de oerwortel genoemd.
\nZoals Jac Nijskens van De Historische Groentehof het zegt: \u201cde gele wortel is niet zoeter, maar is wel hartiger\u201d. Dat de zoete smaak niet zo overheerst vind Olga heel interessant voor veel gerechten.
\nLees het artikel Peen in alle kleuren<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-599","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wortelen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=599"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5128,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599\/revisions\/5128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}