Op de groothandelsmarkten worden eetbare bloemen aangeboden afkomstig van over de gehele wereld, dit omdat de arbeidslonen elders veel goedkoper zijn om zo\u2019n arbeidsintensief product klaar te maken of omdat het hier gewoonweg het seizoen niet is (Kerstmis, Nieuwjaar\u2026) De kosten van het vliegtuig zijn dan blijkbaar een detail.<\/p>\n Er zijn natuurlijk uitzonderingen. Her en der in Vlaanderen en Nederland zijn er biotuinders die op kleine schaal bloemen plukken en commercialiseren. Dit zijn voor mij lovenswaardige kleinschalige projecten die absoluut moeten blijven bestaan. Zijn eetbare bloemen, een modetrend of zal het een terugkerend fenomeen zijn? Het oog wil heel zeker ook wat in de keuken. De presentatie van de gerechten is zeer belangrijk geworden, steeds meer eet iedereen met zijn ogen. Eetbare bloemen zijn nu een hype in de horeca, maar zijn ze al even goed gekend in onze eigen keuken?<\/p>\n Is de voedingswaarde van eetbare bloemen anders dan van groenten? We zaaien of planten veel soorten groenten of kruiden in onze groentetuin, maar oogsten ze voor ze gaan bloeien.\u00a0 Nochtans zijn het juist veel van die soorten die later eetbare bloemen gaan produceren.\u00a0 Enkele voorbeelden. Wanneer we de overgebleven groenten\u00a0 laten bloeien werken we ook mee aan de biodiversiteit van onze tuin, we geven de insecten de mogelijkheid om de voor hen zo belangrijke nectar en stuifmeel te verzamelen. Insecten zijn dan wederom voedsel voor vogels die we ook nodig hebben om bladluizen en rupsen te verdelgen. Vogels zijn dan weer voedsel voor roofvogels die ook knaagdieren eten. Zo sluit je de kring van de broodnodige diversiteit in de tuin.<\/p>\n Kweken, verzamelen, verpakken en bewaren<\/strong>.<\/p>\n Gebruik nooit bloemen pas aangekocht in een bloemenwinkel<\/em>, deze kunnen om de een of andere reden behandeld zijn met gewasbeschermingsmiddelen. Het zijn immers sierplanten die je aankoopt en geen groenten, dus gelden er andere normen. Wil je toch de bloemen gebruiken van een \u2018gekocht viooltje\u2019 dan moet je zeker 1 tot 2 maand wachten alvorens te plukken. Ondertussen moet je steeds de komende bloemen plukken en weggooien.<\/p>\n We verzamelen bloemen indien mogelijk steeds zo vroeg mogelijk op de dag, de bloemen bevatten dan de grootste hoeveelheid vocht zodat ze minder snel slap worden. We verzamelen de bloemen in het wild uiteraard op een plaats waar er geen bezoedeling is door uitlaatgassen en waar geen gewasbeschermingsmiddelen worden gespoten. In het wild verzamelen we ook zo weinig mogelijk laag tegen de grond, immers vossen kunnen een urinespoor uitzetten en deze urine kan ziekten bevatten, dit geldt ook bij paddenstoelen verzamelen in het wild. Het brengt steeds risico\u2019s met zich mee.<\/p>\n In onze tuin hebben we daar minder problemen mee, zelf weten we wel waar we mogen plukken. Biologische bloemen verzamelen we in een biologisch correcte tuin.<\/p>\n Hoe de geplukte bloemen fris houden?<\/em> Gebruik en verwerking<\/em> Voor het verwerken is de algemene regel om ze rauw te gebruiken als visuele versiering en ook als een vorm van smaaktoevoeging. Verhitten is volgens mij uit den boze. Bloemen worden gebruikt voor het versieren van voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.\u00a0 De bloemen invriezen in ijsblokjes om te gebruiken in aperitieven wordt ook toegepast.<\/p>\n Hopelijk brengt dit item iets los in jullie teeltschema en in de keukenrealisatie.<\/p>\n Groetjes, tuinman Peter<\/p>\n Fotoreportage.<\/span><\/strong><\/p>\n De eetbare bloemen kunnen we in 2 grote groepen verdelen:<\/strong><\/p>\n 1. Groenten en keukenkruiden.<\/strong><\/p>\n 2. Bloemen in wegbermen, border en tuin.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n Eerst een opsomming van de groenten en keukenkruiden, de gebruikte bloemdelen en de oogstperiode<\/strong><\/p>\n Spruitkool<\/strong>: de gele bloemen op korte stengels Raapjes<\/strong>: de gele bloemen op korte stengels Broccoli en aspergebroccoli<\/strong>: de gele bloemen op korte stengels Radijs en rammenas<\/strong>: de roomkleurige bloemen (foto : bloemen slangenradijs) Waterkers<\/strong>: de witte bloemknopjes op jonge scheuten en bladeren Courgette en pompoen<\/strong>: de gele bloemen al dan niet vergezeld van een vruchtbeginsel, plukken in de voormiddag immers vanaf de middag uitbloeiend Artisjok<\/strong>: begin bloei bloemhoofden en dan gebruik je de paarse lintbloemen Egyptische ajuin<\/strong>: de bloemhoofden(vruchten) Rozemarijn<\/strong>: de lila kleurige bloemen Mizuna en rode mizuna<\/strong>: de gele bloemen op korte bloemstengels Mosterd:<\/strong> de gele bloemen op korte bloemstengels Rucola<\/strong>: de roomkleurige bloemen op korte bloemstengels Bieslook<\/strong>: de paarse bloemhoofden om los te scheuren Verveine (citroenverbena):<\/strong> de witte bloemtrossen Tijm<\/strong>: de roze bloemetjes eventueel aan een takje Oregano<\/strong>: de roze bloemetjes aan een takje Rode Japanse peterselie(schizo<\/strong>): de bloemen worden mee geoogst met de gekleurde bladeren Chinese bieslook<\/strong>: de witte bloemen op een kort stengeltje Basilicum in bloei<\/strong>: de bloemetjes aan een oudere scheut Koriander : <\/strong>bloemetjes en zaden aan een oudere bloemstengel. Haverwortel<\/strong>: de gele bloemhoofden om open te scheuren Chicorei en witloof:<\/strong> de blauwe bloemen om open te scheuren Salie<\/strong>: de blauwe bloemetjes aan een oudere scheut Munt<\/strong>: de eindstandige bloemen En nu, als tweede deel, de bloemen in wegbermen, border en tuin, hun gebruikte delen en de oogstperiode.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n Wilde rucola<\/strong>: de gele bloemen aan korte stengels Winterpostelein<\/strong> : de schutbladeren met de bloemetjes erin. Reukerwt: <\/strong>De bloemen aan korte bloemstengels Erwten : <\/strong>de jonge scheuten met de ontluikende bloemen Madeliefje<\/strong>: de wit-roze bloemhoofdjes Paardenbloem<\/strong>: de gele bloemhoofdjes om open te scheuren Zevenblad<\/strong>: de witte bloemschermen om te versnijden Teunisbloem<\/strong>: de gele bloemen aan een kort steeltje, enkel plukken in de voormiddag, vanaf de middag uitbloeiend Rode klaver<\/strong>: de roze-rode bloemen aan een kort stengeltje Zonnebloem<\/strong>: de gele lintbloemen Oost Indische kers<\/strong>: de geel-oranje bloemen Viooltje<\/strong>: de veelkleurige bloemen Citroengeranium<\/strong>: de roze en lilakleurige bloemen aan een kort steeltje Bernagie, Komkommerkruid<\/strong>: de blauwe bloemetjes Witte en paarse dovenetel<\/strong>: de witte en roze lipbloemen Goudsbloem<\/strong>: de bloemhoofden om te verscheuren Vlierbes<\/strong>: de witte bloemschermen om te versnijden Citroentagetes<\/strong>: de gehele gele, oranje of rode bloemhoofdjes Dahlia<\/strong>: de veelkleurige lintbloemen Dianthus(tuinanjer):<\/strong> de veelkleurige bloemen op een korte stengel Tulpen<\/strong>: de veelkleurige kelk en kroonbladeren Primula:<\/strong> de veelkleurige bloemen Hosta<\/strong>: de witte of lila bloemen losplukken van de stengel Lavendel<\/strong>: de blauwe bloemen Maarts viooltje<\/strong>: de paarse bloemetjes Hemerocallis<\/strong>: de veelkleurige kelk en kroonbladeren Appelbloesems<\/strong>: de witte en roze kelk- en kroonbladeren Kweepeerbloesem<\/strong> : de witte kelk- en kroonbladeren Pioen<\/strong>: de veelkleurige kelk- en kroonbladeren Phlox<\/strong>: de veelkleurige bloemetjes Rozen<\/strong>: de veelkleurige kelk en kroonbladeren Leeuwenbekjes<\/strong>: de veelkleurige lipbloemen Malva<\/strong>: de roze-lila bloemen Vlijtig liesje<\/strong>: de veelkleurige bloemen Stokroos<\/strong>: de veelkleurige bloemen En anderen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Meer dan zestig soorten bloemen worden door Tuinman Peter vermeld in zijn nieuwe artikel over Eetbare Bloemen. Misschien had je er geen idee van dat zoveel soorten bloemen eetbaar zijn of twijfelde je over wat je er mee kon aanvangen. Daar kan nu, samen met de tips en tientallen foto’s in dit unieke, pas verschenen artikel verandering in komen. <\/br><\/br>Lees nu het artikel “Eetbare bloemen uit de eigen tuin”<\/a><\/br><\/br>![\"collage-eetbare-tuin\"](\"http:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/images2011wp\/476a0057e98e_FBFE\/collage-eetbare-tuin.jpg\" "\\"collage-eetbare-tuin\\"")
<\/a><\/p>\n
\n<\/em>De voedingswaarde van de bloemen van een groente, kruid of plant is eigenlijk niet anders dan die van de planten zelf. Eetbare bloemen veranderen wel heel veel aan de visuele waarde van een gerecht. Misschien bent u het nog niet echt gewoon om bloemen te eten. Maar heb\u00a0 je dan al eens gedacht aan bloemkolen, aan broccoli, aan artisjokbodems. Dat zijn toch ook bloemen! Een bloem op een plant is een natuurlijk fenomeen gevolgd door vruchten en zaden. Geen zaden zonder bloemen.<\/p>\n
\nSpruitkool gaat schieten in de lente en vormt lange bloemstengels met mooie welriekende gele bloemen. Deze gele bloemen zijn eetbaar. De voedingswaarde is dezelfde als die van spruitjes, maar je moet er niet te veel van verwachten omdat het gewicht van de bloemen die je gebruikt veel lager is…
\nKoriander is een zomers kruid dat veel gebruikt wordt in wokgerechten. Als we een tijdje de groene bladeren\u00a0 hebben geoogst komt er schot in de plant. De draderige zaadstengels die daarbij ontstaan zijn in gerechten niet meer te gebruiken, maar je kan wel verder kweken voor de groene en later rijpe zaden. De groene zaden van Koriander zijn smaakbommetjes, de rijpe zaden zijn iets minder uitgesproken van smaak maar toch het meest gekend. Het wordt wel eens vergeten dat de plant eerst moest bloeien om tot zaadvorming te komen en net die bloemen zijn zeer mooi en goed te gebruiken in gerechten.
\nEen paar overgebleven raapjes geven in de lente een vaas vol bloemenpracht en zijn zeer goed te eten.<\/p>\n
\nWe verpakken de geoogste bloemen in plastiek zakjes al dan niet vergezeld van een aantal druppels water, dit water zorgt er voor na afsluiting dat de luchtvochtigheid stijgt en de bloemen langer fris blijven. Zodra we kunnen leggen we de verzamelde zakjes in de frigo om ze dan zo snel mogelijk te gebruiken in een gerecht. Alle groenten en zeker bloemen moeten we zo vers mogelijk gebruiken en opeten daar voedingsstoffen na enkele uren beginnen af te breken.<\/p>\n
\nIn de keuken beoordelen we of het nodig is de bloemen\u00a0 te wassen voor gebruik. Nazien op insecten is noodzakelijk. Stof kan een vorm van vervuiling zijn. Anderzijds moeten we erkennen dat wassen een verlies is van smaken.<\/p>\n<\/a>
\nEetbare bloemen, ze zijn een hype in de horeca, maar nog niet opgenomen in de landelijke keuken. Een must zijn ze niet, maar wel een welgekomen toevoeging. Zoals elkeen een gepersonaliseerde tuin(groentetuin) heeft, zo heeft elkeen ook een gepersonaliseerde keuken met bereidingen.<\/p>\n<\/a>
\nJe hoeft niet steeds naar een sterrenrestaurant voor een bloemig gerecht! De echte sterren groeien in je eigen tuin, we moeten ze alleen leren kennen en waarderen.<\/p>\n
\noogst: lente<\/p>\n
\noogst: lente
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: late lente, zomer en herfst<\/a><\/p>\n
\noogst: late lente, zomer, herfst en vroege winter<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: nazomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: herfst en lente
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst tot aan de vorst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst tot aan de vorst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\nOogst: winter en vroege lente\u00a0 Vindplaats: in de duinen aan de kust<\/p>\n
\noogst: vanaf de late lente en de zomer<\/a><\/p>\n
\noogst: de late lente en de zomer<\/p>\n
\noogst: lente en zomer<\/p>\n
\noogst: lente, zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer<\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: lente, zomer, herfst en winter<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer, herfst<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: lente
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: lente
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: lente<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: lente<\/p>\n
\noogst: lente
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst
\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\noogst: zomer en herfst<\/p>\n
\noogst: zomer<\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[],"class_list":["post-5616","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tuinman-peter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5616"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5642,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5616\/revisions\/5642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}