{"id":2042,"date":"2009-07-11T09:11:00","date_gmt":"2009-07-11T08:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/berichten\/groenten-bewaren-de-drie-meest-gemaakte-fouten\/"},"modified":"2009-07-11T09:47:04","modified_gmt":"2009-07-11T08:47:04","slug":"groenten-bewaren-de-drie-meest-gemaakte-fouten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/berichten\/groenten-bewaren-de-drie-meest-gemaakte-fouten\/","title":{"rendered":"Groenten bewaren : de drie meest gemaakte fouten."},"content":{"rendered":"

Dit artikel gaat over de bewaring\u00a0 van groenten en fruit in de winkels en in de handel, maar bevat zeker ook nuttige info voor de moestuinder\u00a0en\/of consument die zijn groenten zo lang mogelijk vers wil houden.<\/em>\u00a0\u00a0<\/p>\n

Meest gemaakte fouten<\/h3>\n

Volgens het <\/em>VCBT<\/em><\/a> zijn dit de fouten die het meest worden gemaakt in het handelskanaal. Ik heb ze wat aangepast zodat wij, consument en\/of hobbytuinder er ook iets kunnen van opsteken.<\/em><\/p>\n

\u00b7 Te lage temperatuur voor zuiderse groenten<\/strong>. Bij tomaten ontstaat zo lagetemperatuurbederf. Uit onderzoek van het VCBT blijkt dat courgettes bij minder dan 12 \u00b0C sneller zacht worden en een gebobbelde schil krijgen.
\nOok tomaten, aubergines, paprika\u2019s en komkommers en ook aardappelen en uiten worden best bij minimum 12\u00b0C tot maximaal 16\u00b0C\u00a0 bewaard.<\/p>\n

\u00b7 Te lage luchtvochtigheid.<\/strong> Een hoge, relatieve luchtvochtigheid (85-95%) is aangewezen. Dit kunnen we ook bekomen door de groenten te voorzien van plastiekfolie en zeker te bewaren in de daartoe voorziene groente- en fruitbak van de koelkast.<\/p>\n

\u00b7 Het niet in acht nemen van de ethyleengevoeligheid<\/strong> van sommige groenten. Ethyleen is een rijpingsstof die wordt afgescheiden door rijpende groenten en fruit zoals\u00a0 appels, peren, kiwi\u2019s\u00a0 en bananen. Maar ook door tomaten bijvoorbeeld. Probeer deze dus apart te houden van andere groenten.<\/p>\n

Aangewezen temperatuurzones<\/h3>\n

\u00b7 Moeten altijd gekoeld liggen<\/strong> in een koeltoog overdag in de winkel, in de koelruimte \u2018s nachts (temperatuurzone van 0 tot 1 \u00b0C): asperges, witloof, broccoli, champignons, oesterzwammen.<\/p>\n

\u00b7 Moeten koel liggen<\/strong>, overdag liefst (niet noodzakelijk) in een koeltoog en \u2019s nachts in een koelruimte (max. 4 \u00b0C): alle slasoorten en bladgroenten, spruiten, prei, bloemkool, pitfruit en steenfruit.<\/p>\n

\u00b7 Moeten fris bewaard worden<\/strong>, dit betekent overdag in een niet gekoeld rek in de winkel, \u2019s nachts in een koelruimte en een temperatuurzone van 6 tot 7 \u00b0C: alle koolsoorten, wortelen en alle boonsoorten.<\/p>\n

\u00b7 Worden best bij gematigde temperaturen bewaard<\/strong>, zowel \u2019s nachts als overdag, in een temperatuurzone van 12 tot 16 \u00b0C: tomaten, paprika\u2019s, komkommers, aubergines, courgettes, aardappelen en uien. Groenten van zuiderse oorsprong bewaar je best niet te koud, anders worden ze slap of verwelkt de steel, aubergines verliezen hun kroontje enz.<\/p>\n

Afdekken tegen uitdroging<\/h3>\n

Als u groenten afdekt in de koeling verkleint u de kans op uitdroging. Gebruik de oorspronkelijke dekvellen of deksels. Bij niet-afdekking valt de koude rechtstreeks op de producten. Dit veroorzaakt uitdroging. Tegen uitdroging verdient het ook aanbeveling om de producten in de koelruimte met nevel te bevochtigen.<\/p>\n

Ethyleengevoeligheid<\/h3>\n

Aubergines, broccoli, champignons, komkommer, tomaten, witloof, andijvie en koolsoorten zijn zeer ethyleengevoelig. Er zijn groenten die ethyleen afgeven zoals tomaten, rijpe appels, kiwi\u2019s. Let erop dat groenten die ethyleengevoelig zijn nooit naast groentesoorten liggen die ethyleen afgeven (zoals tomaat).<\/p>\n

In de koelruimte speelt de ethyleengevoeligheid minder. Door de lage temperatuur is er immers minder ethyleenproductie. Buiten de koelruimte, in de rayons, plaatst u nooit ethyleengevoelige naast ethyleenafgevende groenten, bv. nooit tomaten naast aubergines.<\/p>\n

Rekken aanvullen vanuit koelruimte<\/h3>\n

Zet \u2019s morgens geen stapel dozen met producten klaar in de winkel. Vul groente- en fruitrekken altijd rechtstreeks vanuit de koelruimte aan.<\/p>\n

Meest gemaakte fouten<\/h3>\n

Volgens het VCBT<\/a> zijn dit de fouten die het meest worden gemaakt:<\/p>\n

\u00b7 Te lage temperatuur voor zuiderse groenten<\/strong>. Bij tomaten ontstaat zo lagetemperatuurbederf. Uit onderzoek van het VCBT blijkt dat courgettes bij minder dan 12 \u00b0C sneller zacht worden en een gebobbelde schil krijgen.<\/p>\n

\u00b7 Te lage luchtvochtigheid.<\/strong> Een hoge, relatieve luchtvochtigheid (85-95%) is aangewezen. De koelruimte moet hiertoe voldoende koelcapaciteit hebben (minimaal 40 watt per m\u00b3).<\/p>\n

\u00b7 Het niet in acht nemen van de ethyleengevoeligheid<\/strong> van sommige groenten.
\n(Bron Flandria, met toestemming)
\nVoor meer info: Vlaams Centrum voor de Bewaring van Tuinbouwproducten, W. de Croylaan, 42, B-3001 Heverlee, t. +32\/(0)16 32 27 32, website: www.vcbt.be<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dit artikel gaat over de bewaring van groenten en fruit in de winkels en in de handel, maar bevat zeker ook nuttige info voor de moestuinder en\/of consument die zijn groenten zo lang mogelijk vers wil houden.<\/em> <\/p>\n

Meest gemaakte fouten<\/h3>\n

Volgens het <\/em>VCBT<\/em><\/a> zijn dit de fouten die het meest worden gemaakt in het handelskanaal. Ik heb ze wat aangepast zodat wij, consument en\/of hobbytuinder er ook iets kunnen van opsteken.<\/em><\/p>\n

\u00b7 Te lage temperatuur voor zuiderse groenten<\/strong>. Bij tomaten ontstaat zo lagetemperatuurbederf. Uit onderzoek van het VCBT blijkt dat courgettes bij minder dan 12 \u00b0C sneller zacht worden en een gebobbelde schil krijgen.
\nOok tomaten, aubergines, paprika\u2019s en komkommers en ook aardappelen en uiten worden best bij minimum 12\u00b0C tot maximaal 16\u00b0C bewaard.<\/p>\n

\u00b7 Te lage luchtvochtigheid.<\/strong> Een hoge, relatieve luchtvochtigheid (85-95%) is aangewezen. Dit kunnen we ook bekomen door de groenten te voorzien van plastiekfolie en zeker te bewaren in de daartoe voorziene groente- en fruitbak van de koelkast.<\/p>\n

\u00b7 Het niet in acht nemen van de ethyleengevoeligheid<\/strong> van sommige groenten. Ethyleen is een rijpingsstof die wordt afgescheiden door rijpende groenten en fruit zoals appels, peren, kiwi\u2019s en bananen. Maar ook door tomaten bijvoorbeeld. Probeer deze dus apart te houden van andere groenten.
\nLees het volledige artikel met meer uitleg<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,60,75],"tags":[],"class_list":["post-2042","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consumptie","category-groenten","category-handel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2042\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.plantaardig.com\/groenteninfo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}