Feestelijke gerechten met verse groenten en fruit.

Recepten met veel groenten en fruit

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Mon, 01 Jan 2007 07:39:00 +0000

Dit jaar is het de absolute uitdaging: met Kerstmis en Nieuwjaar feestelijke etentjes op tafel brengen die toch vriendelijk blijven voor uw lijn en uw cholesterol. Uw vertrekpunt: proberen te verrassen. Uw wapens: veel groenten en fruit. We helpen u alvast met veel tips en heerlijke recepten.

“Overdaad vermijden, veel verse groenten en fruit eten en niet te streng zijn voor jezelf, dat zijn de vuistregels die je voor de eindejaarsfeesten best als leidraad neemt”, zegt voedingsdeskundige Hilde De Geeter van NICE (Nutrition Information Center). “Je hoeft echt niet fanatiek calorieën gaan tellen. Eet je een dag wat te veel, las dan de volgende dag een balansdag in waarbij je minder en vooral veel lichter eet”.

Concreet geeft onze deskundige de volgende tips:

· Vermijd vooral vette sausen. Er bestaan lekker en lichte alternatieven zoals bijvoorbeeld groentencoulis. Of serveer mayonaise en vinaigrette apart, zodat uw gasten de keuze krijgen.

· Doe vooral méér met groenten en fruit. Geef liever rauwkosthapjes vooraf dan chips en zoutjes. Dresseer een bord zodanig dat het voor de helft gevuld is met groenten, voor één vierde met vlees of vis en voor één vierde uit rijst, pasta of aardappelen.

· Soep is een “must”. Ze bevat veel groenten en vult de maag. Vermijd roomsoepen of geef de room er apart bij.

· Geef de voorkeur aan gestoomde of gekookte aardappelen boven frites, kroketten of aardappelgratins.

· Kies voor vers fruit als hoofdbestanddeel van het nagerecht.

· Een paar glazen wijn mogen best, maar wissel ze af met veel water.

De tactiek: combineer licht met speels en trendy

Als u de betreden paden durft verlaten, zult u ontdekken hoe feestelijk u kunt koken met groenten en fruit. Sushi’s, mousses, wraps, lasagnes, minibrochettes of beignets: u kunt ze allemaal bereiden met groenten en fruit en ze zijn verrassend lekker. Daarbij krijgt u meteen de kans om echte seizoensgroenten zoals prei, koolsoorten, spruitjes, witloof of knolselderij op een speelse manier te leren gebruiken. En hetzelfde geldt voor appels en peren.

Wilt u groente- en fruitsoorten omtoveren tot originele en trendy gerechten, dan speelt de kwaliteit van die groenten en dat fruit een belangrijke rol. Die moeten niet
alleen vers en smaakvol zijn, voor feestelijke gerechten moeten ze er ook aan de buitenkant ‘stralend’ uitzien. Het Flandriakeurmerk is daarbij een goede houvast: het garandeert dat de groenten en fruit een onberispelijke kwaliteit hebben en milieuvriendelijk geteeld werden. Het behoedt u dus voor onaangename verrassingen wanneer u zich durft wagen aan ongewone bereidingen.

· Tapas en fingerfood: denk hier aan gevulde blaadjes van witloof of roodlof, gevulde champignons, minibrochettes van groenten en fruit, glaasjes met een groentemousse of gevulde minitomaten. Nog origineler: beignets van prei of selderij en wraps van kropslabladeren of groenekoolbladeren. Kies voor een lichte saus bij deze hapjes: een sausje van verse tomaten, een coulis van prei of een yoghurtsausje.

· De soep: verras ook hier! Bij voorbeeld met een koude soep van sla en radijsjes, een soep van witloof of spruitjes met stukjes gerookte vis of een soep uit de wokpan.

· Het voorgerecht: schep kleur aan tafel met een groentesoufflé, een carpaccio van groenten (zoals plakjes van spruitjes gemarineerd in een gembermengsel) of met rolletjes van ham of gerookte vis gevuld met een groentenmousse. Waarom geen witloofpaté, flapjes van groenekoolbladeren gevuld met stukjes vis en champignons of sushi’s van preigroen? Of een trio van groentenmousses (groene kool, wortel en knolselderij) met een gezeefde tomatensaus?

· Het hoofdgerecht: vis, vlees, schaaldieren of gevogelte kunt u met een mix van groenten speels bereiden in een papillot. Lichte deegsoorten als filodeeg of brickdeeg kunt u gebruiken voor vegetarische lasagnes. Pasta van knolselderij is een pittige garnituur bij vis. De gourmetset of de steengrill is dan weer ideaal voor lijnvriendelijke gezelligheid. Zet kleurrijke schotels met gevarieerde reepjes groenten (rauwe wortel, rauwe prei, blaadjes witloof, kleine champignons, geblancheerde spruitjes, geblancheerde staafjes witte en rode kool… ) en reepjes magere vis en mager vlees klaar. Elke gast kiest en roostert zijn eigen maaltje zonder vetstof. Serveer er een grote kom gemengde sla bij (kropsla, Muticolor, eikenbladsla, veldsla, lollo bionda, lollo rossa), een warm en pikant tomatensausje, een yoghurtsausje met knoflook en een sausje van lichte room met geraspte gember.

· Nagerechten: met fruit kunt u alle kanten uit. Vindt u een vruchtensalade niet feestelijk genoeg, denk dan aan glaasjes met bolletjes zelfgemaakte appel- of aardbeiensorbet en stukjes fruit. Ook een schuimkop op een gevulde appel kan heerlijk zijn, zelfs met minder suiker. Uitgeholde perenhelften kunt u vullen met een mengsel van exotische vruchten en noten en vervolgens opwarmen in de oven. Ook verrassend: perenmousse met gember of zelfgemaakt yoghurtijs met stukjes fruit.

Veldsla in de keuken

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Fri, 22 Dec 2006 08:05:00 +0000

Wie dit najaar veldsla zaaide kan nu genieten van een overvloedige oogst. Dank zij het zachte najaarsweer was de groei optimaal en kunnen zelfs de late zaaiingen (of plantingen!), die normaal pas na de jaarwisseling oogstbaar zijn, nu al geoogst worden.

Volgende tips komen uit de Nieuwsbrief van LAVA (Flandria groenten)
Van alle slasoorten is veldsla waarschijnlijk het gemakkelijkst in het gebruik, want er is vrijwel geen schoonmaken aan. Een bosje veldsla bevat verscheidene losse rozetjes. Elk rozetje bestaat uit lepelvormige, groene tot donkergroene blaadjes waarvan de steeltjes aan elkaar vastzitten. Het punt waar ze aan elkaar vastzitten, wordt ‘het voetje’ genoemd.

Zo bewaart u de smaak beter:

• Om veldsla schoon te maken moet u het voetje wegsnijden. De blaadjes zijn meteen los van elkaar. Wil u de rozetjes heel houden (als decoratieve garnituur bijvoorbeeld), dan hoeft u zelfs het voetje niet te verwijderen. Dompel de blaadjes (of de hele rozetjes) nog even in een bakje met ijskoud water, laat ze uitlekken en dep ze droog. Liever niet afspoelen onder de lopende kraan, want dat kan de blaadjes beschadigen. Om dezelfde reden kunt u ze beter droogdeppen dan ze droog te zwieren.
• Veldsla heeft een pittige, nootachtige smaak, die vooral in de steeltjes sterk geconcentreerd is. Snijd het voetje daarom altijd zo kort mogelijk af.
• Veldsla is bedoeld om zo snel mogelijk na de oogst te gebruiken. Zien de blaadjes er toch al wat verwelkt uit, laat ze dan even liggen in een bakje met water en ijsblokjes.

Twee types

Het is nog weinig bekend dat veldsla in twee verschillende types in de handel te vinden is: langbladige en kortbladige.

- De langbladige: langwerpige, eerder smalle blaadjes die wat losser aan het voetje lijken te zitten. De kleur is iets lichter groen.
- De kortbladige: vrij korte, eerder ovaalvormige en bredere blaadjes die wat donkerder van kleur zijn. Bij de kortbladige maakt men dan nog onderscheid tussen korte roosjes (de kleinste blaadjes) en lange roosjes (met een iets groter blad).

Niet alleen als garnituur!

Het gebruik van veldsla beperkt zich nog tot vaak tot enkele blaadjes als frisgroene garnituur. Toch verdient de pittige smaak van deze groente meer:
• Veldsla, aangemaakt met een dressing naar keuze, kan een volwaardige salade zijn (met de geringe schoonmaak als tijdbesparend voordeel).
• Door hun vorm zijn de blaadjes zeer geschikt als “bedje”: beleg het bord dakpansgewijs met blaadjes veldsla als bodem voor een koude bereiding.
• In een gemengde salade zorgt veldsla voor de pit.
• Omdat ze niet groot zijn, kunt u de blaadjes uitstekend gebruiken voor het beleg van broodjes, sandwiches, tosti’s, pitta’s, lunchpakketten en picknicks.

Maatje in het veld

Ingrediënten voor 4 personen: 100 g Flandria-sperzieboontjes, 1 Flandria-tomaat, 1 Jonagold- appel, 150 g Flandria-veldsla (ongeveer twee bakjes of potjes), 8 maatjes.
Saus: 1 eetlepel mayonaise, 1 snuifje kerriepoeder, 1 koffielepel droge witte wijn.

♦ Laat de afgeriste sperzieboontjes 8 minuten blancheren in gezouten water, laat ze uitlekken en spoel ze meteen af onder koud water.
♦ Pel de tomaat, snijd hem in vieren en lepel de pitjes eruit. Boor het klokhuis uit de appel en snijd hem doormidden. Snijd de boontjes, de tomaat en de appel in kleine blokjes.
♦ Snijd het voetje van de rozetjes veldsla (houd 4 rozetjes opzij voor de garnering). Leg de blaadjes in een bak met ijskoud water om ze te spoelen, laat ze uitlekken en dep ze droog. Snipper enkele blaadjes fijn.
♦ Meng alle ingrediënten voor de saus en meng de blokjes sperzieboon, tomaat en appel en de versnipperde veldslablaadjes met de saus. Schik een bergje van dit mengsel op het midden van vier borden.
♦ Haal de twee filets van elk maatje uit elkaar. Laat tegen elk bergje vier filets aanvlijen.
♦ Schik rond de maatjes een waaier van veldslablaadjes en leg een rozetje veldsla op de top van het gerecht.
♦ Serveer met een ijskoude jenever.
Deze tips voor veldsla zijn overgenomen uit de nieuwsbrief van Lava (Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten)

Recepten met oesterzwammen en champignons

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sun, 03 Dec 2006 10:47:00 +0000

Met paddenstoelen is het altijd feest!
Champignons en oesterzwammen geven aan elk gerecht een feestelijk tintje. De witte paddenstoel is bij ons de bekendste. Anderzijds wordt de oesterzwam aanzien als de meest gastronomische paddenstoel. De meeste paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Andere nuttige weetjes over paddenstoelen:
• Flandria-champignons zijn gaaf en ongerimpeld, zonder bruine vlekjes. De oesterzwammen zijn droog en niet ingescheurd. Bewaar ze na aankoop in de koelkast in de originele verpakking of in keukenfolie.
• Champignons en oesterzwammen maakt u best schoon met een borsteltje. Spoel ze nooit af want dan krijgt u een enorm sponseffect.
• Snij bij champignons de onderkant van het voetje weg met een scherp keukenmes, bij oesterzwammen snijdt u het taaie steeltje weg. Afhankelijk van de bereiding snijdt u de oesterzwam in reepjesof houdt u hem heel.
• Champignons en oesterzwammen hebben een laag caloriegehalte. Ze zijn zeer rijk aan kalium, fosfor, magnesium en vitamine B2.
• Borstel de oesterzwammen en scheur ze in hapklare stukken. Snij het preiwit en een deel van het groen in dunne schijven.
• Warm een eetlepel olie op in de wok en bak er de oesterzwammen in gaar, samen met een fijngehakt sjalotje en een teentje look. Doe de preiringen erbij en roerbak alles gaar.
• Voeg nog wat verse krab en verse tomaten toe aan de wok. Breng op smaak met wat bieslook, veel zwarte peper en een beetje bruine suiker.
Door ze te scheuren, wordt de vlezige structuur en smaak van de oesterzwammen extra benadrukt. Op die manier zijn ze een goede vervanger voor gevogelte of vlees.

Recepten met champignons, oesterzwammen

Biefstuk met champignons

Paprikasoep met champignons

Inktvis met champignons (en paprika, raketsla en scheutjes)

Gewokte oesterzwam met prei (en tomaten)

Vegetarische lasagne met filodeeg, paddenstoelen en groene kool

Gevulde Champignons

Vleeshapjes met preilinten in de wok

Wok met witloof en Champignons

Wok met paprika en Champignons

Biefstuk met champignons

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sun, 03 Dec 2006 10:26:00 +0000

Ingrediënten
250 g Flandria-champignons de Paris, 4 steaks van Belgisch rundsvlees, 150 g pasta, 1 dl arachideolie, 2,5 dl vleesjus, 2 lepels sojasaus, grof zout en peper

Bereiding

• Snij de champignons in plakjes en besprenkel met citroensap.
• Kook de pasta al dente in gezouten water en laat uitlekken.
• Strijk de steaks in met de olie en bak in een pan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg na de helft van de baktijd de champignons toe en roer om.
• Haal het vlees en de groenten uit de pan. Blus het bakvocht met de vleesjus en de sojasaus.
• Schik de champignons in diepe borden en leg er de steaks op, lepel de saus erover.

Paprikasoep met champignons

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sun, 03 Dec 2006 10:19:00 +0000

Ingrediënten
3 groene Flandria-paprika’s, 250 g Flandria-champignons, 2 sjalotten, 1/2 kg aardappelen, 100 g boter, 2 l groentebouillon, 1 1/2 dl verse room, 1 oudbakken broodje of boterham, versgemalen peper, zout, 1 snuifje verse oregano en muntblaadjes.

Bereiding

Fruit de gehakte sjalotten glazig in de hete boter. Voeg de paprikareepjes, kleingesneden aardappelen en champignons toe.
Laat 5 minuten mee fruiten.
• Overgiet met bouillon en laat onder deksel 20 minuten pruttelen op een matig vuur.
• Snij het broodje of de boterham in blokjes en bak ze in hete boter goudbruin en krokant.
• Kruid de soep met zout, peper en oregano.
• Roer de verse room erdoor en garneer voor het opdienen met de korstjes en de verse munt.

Let u op de lijn, laat de verse room dan gewoon weg. Meng er eventueel wat gare kipreepjes of gehaktballetjes door en u hebt een heerlijk maaltijdsoep.

Inktvis met champignons (en paprika, raketsla en scheutjes)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sun, 03 Dec 2006 10:14:00 +0000

Ingrediënten
1/2 bakje Flandria-champignons, 1/2 groene Flandria-paprika, 1/2 rode Flandria-paprika, 1/2 gele Flandria-paprika, 6 schoongemaakte sepia-inktvisjes (vers of diepgevroren), 4 eetlepels olijfolie met knoflook, wat raketsla en wat scheutjes (prei of rode biet) voor de versiering, peper en zout.

Bereiding

• Spoel de inktvisjes schoon. Snijd de pootjes in stukjes, maar laat de lijfjes heel.
• Snijd de paprika’s deels in reepjes en deels in blokjes. Snijd een kwart van de champignons in plakjes en laat de andere heel.
• Bak de hele champignons in knoflookolie en kruid met peper en zout.
• Strijk de lijfjes en pootjes van de inktvisjes in met de rest van de knoflookolie. Laat ze 5 minuten roosteren onder de ovengrill of op een tafelgrill. Kruid met peper en zout.
• Verdeel de hele champignons en de inktvislijfjes over een serveerschotel.
• Versier de schotel verder met de rauwe plakjes champignon, de reepjes en blokjes paprika, de raketsla en de scheutjes.

Gewokte oesterzwam met prei (en tomaten)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sun, 03 Dec 2006 09:12:00 +0000

Ingrediënten
1 bakje Flandria-oesterzwammen, 1 stengel Flandria-prei, 2 middelgrote Flandria-tomaten, verse krab, 1 eetlepel olijfolie, 1 sjalotje, 1 teentje look, bieslook, versgemalen zwarte peper, bruine suiker.

• Borstel de oesterzwammen en scheur ze in hapklare stukken. Snij het preiwit en een deel van het groen in dunne schijven.
• Warm een eetlepel olie op in de wok en bak er de oesterzwammen in gaar, samen met een fijngehakt sjalotje en
een teentje look. Doe de preiringen erbij en roerbak alles gaar.
• Voeg nog wat verse krab en verse tomaten toe aan de wok. Breng op smaak met wat bieslook, veel zwarte peper en een beetje bruine suiker.

Door ze te scheuren, wordt de vlezige structuur en smaak van de oesterzwammen extra benadrukt. Op die manier zijn ze een goede vervanger voor gevogelte of vlees.

Appelsorbet met chocoladejasje

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 19:00:00 +0000

Ingrediënten
1 kg Flandria-appelen, 1/2 l suikerwater (250 g water, 250 g griessuiker),1 dl appeljenever, 1 citroen, 8 ronde plakjes marsepein,2 repen bittere chocolade, 1 dl verse room, 1 toefje citroenmelisse.

Bereiding
• Snij de appelen in vieren, schil ze niet. Hierdoor krijgt de sorbet extra kleur en smaak. Verwijder wel het klokhuis en de pitten. Doe ze samen met de citroen door de sapcentrifuge.
• Meng het appelsap met het suikerwater en de appeljenever. Verhit en meet de temperatuur met de suikermeter, die 15-17 °C Baumé moet aangeven. Schep over in de ijsbereider, laat afdraaien en verder opstijven in de diepvriezer.
• Smelt de chocolade in een bain-marie en meng de room erdoor.
• Leg 2 rondjes marsepein op een bord en schep er een bolletje appelsorbet op. Overgiet met de lauwe chocolade. Garneer met citroenmelisse en serveer met fijne amandelkoekjes. Bestrooi eventueel nog met gebrande nootjes

Met appelen kan heel wat gevarieerd worden... Zowel rauw in een slaatje, gestoofd bij wild, als gekarameliseerd in een dessert. Zelfs appel met gehakt of appelsoep: het kan allemaal!

Geroosterde tong met Romanesco bloemkool (met kumato tomaat, gele paprika)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 18:39:00 +0000

Kan ook met Romanesco,groene bloemkool of paarse bloemkool.

Ingrediënten voor 4 personen
1 Flandria Romanesco-bloemkool, 1 bruine tomaat van Flandria, 1 gele paprika, 2 tongen (elkeen 20-tal basilicumblaadjes, 2 dl olijfolie, enkele druppels citroensap, grof zout en peper

Bereiding

• Fileer de tongen.
• Verdeel de Romanesco in roosjes en blancheer ze in ruim gezouten water.
• Ontvel en ontpit de tomaten. Snij in kleine blokjes.
• Versnipper de basilicumblaadjes.
• Haal de tongfi lets door olijfolie en rooster ze op een matig vuur, breng op smaak met grof zout en peper.
• Meng de Romanesco met de tomatenblokjes, basilicum, de resterende olie,
citroensap, peper en zout.
• Lepel de groenten uit over koude borden en schik er de tongfilets naast.

Recepten met bloemkool of broccoli

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 18:25:00 +0000

Bloemkolen werden al in de 6de eeuw voor Christus geteeld in Turkije en Egypte. Het was heel lang een exclusief product, door de lastige teelt en de nauwgezette zorgen. Toch is België hierin al meer dan 150 jaar een erkend specialist. Broccoli daarentegen is bij ons nog niet zo lang ingeburgerd. De groente en ook haar naam komen oorspronkelijk uit Italië. Broccoli is zowel verwant met de bloemkool als met de spruit.

Andere nuttige weetjes:
• Let er bij de aankoop op dat de bloemkool of de broccoli een vaste structuur en goed gesloten knopjes heeft. Bewaar ze thuis in een open plastic zak of wikkel ze in een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Het groentevak in de koelkast is de beste plaats.
• Bloemkolen en broccoli schijnen misschien wintergroenten, maar ze zijn het niet. Ze zijn verkrijgbaar van april tot december, met zelfs een top in de zomer.
• Bloemkool en broccoli zijn dan misschien wel familie van elkaar, er is toch wel een duidelijk verschil. Bloemkool kan warm of koud gegeten worden, broccoli is enkel lekker in een warme schotel. Bij het klaarmaken moet u de bladeren en de harde gedeelten
wegsnijden. Laat de bloem heel of verdeel ze in roosjes. Zorg er wel voor dat de roosjes niet te klein zijn, anders vallen ze uiteen bij het koken.
• Bloemkolen zijn rijk aan vitamine C: met 80 mg per 100 g eetbaar gedeelte behoren ze tot de grootste aanvoerder. Broccoli bevat dan weer heel wat vezels en stoffen die preventief werken tegen kanker. (lees het dossier Broccoli? Gezondheid!)

Recepten met bloemkool

Rollade van kip met bloemkool en sla

Bloemkool Broccoli soep met kipreepjes (met preiwit, selderij, ajuin, peterselie en aardappelen)

Wok met bloemkool en Prei

Wok met bloemkool en broccoli

Geroosterde tong met Romanesco bloemkool (met kumato tomaat, gele paprika)

Specialiteiten van bloemkool

groene bloemkool----paarse bloekool ----- Romanesco

■ Onderscheiden zich door kleur en/of vorm
■ Opwaardering witte bloemkool
■ Zachtere smaak
■ Geschikt voor speciale gelegenheden
■ Brengt kleur en variatie in de keuken
■ Kan als decoratie of als basis voor gerechten gebruikt worden
■ Eenvoudig te bereiden

Rollade van kip met bloemkool en sla

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 18:15:00 +0000

Ingrediënten
1 kleine Flandria-bloemkool, sla naar keuze (lollo bionda van Flandria, rode Flandria-sla…), 2 kippenbouten van 300 g, 1 kleine sjalot, 25 g shii-take, eiwit van 1 ei, 15 cl room, 15 g gekonfijte eendenmaagjes, bieslook, nootmuskaat, 4 vellen filodeeg, balsamico-azijn, notenolie, zwarte peper, zout.
Voor de hamsorbet: 115 g Gandaham, 15 g brunoise van Gandaham, 5 cl kippenbouillon, 15 cl melk, 15 cl room.
Voor de saus: 25 cl rode wijn (Zinfandel), 175 g suiker, 1 scheutje rode-wijnazijn.

Bereiding
Snij de kippenbouten overlangs in en verwijder het been. Snij het vlees tot 2 gave lappen. Maal de vleesrestjes en afsnijdsels. Voeg er het eiwit aan toe, druk door een zeef en meng met peper, zout en 5 cl room tot een mousseline.
• Stoof de fijngesnipperde shii-take en sjalot. Bestrijk de opengesneden bouten met de mousseline, shii-take en sjalot. Rol het vlees op in aluminiumfolie. Pocheer ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen, snij in dikke plakken en bak kort nog even aan.
• Breek de bloemkool in roosjes en snij de rest in snippers. Kook de roosjes beetgaar en de snippers volledig gaar. Laat alles afkoelen. Plet de snippers tot puree en vermeng met de roosjes.
• Snij de eendenmaagjes fijn, bak ze kort aan en doe ze samen met 10 cl opgeklopte room, gesnipperde bieslook, peper, zout en muskaatnoot bij de bloemkool.
• Was de sla, scheur in stukjes en breng op smaak met notenolie, balsamico-azijn, zwarte peper en zout.
• Maak de sorbet met 115 g gemalen ham. Voeg hierbij de melk, de room en de kippenbouillon. Druk door een zeef. Doe er de brunoise bij, kruid met zwarte peper. Draai tot een sorbet in de ijsmachine.
• Maak de saus: kook de rode wijn met de suiker tot die stroperig dik is. Voeg wijnazijn toe.
• Bak tenslotte de 4 rechthoekige velletjes filodeeg.
• Schik de bloemkoolpuree met behulp van een rechthoekige vorm op het bord. Leg er een plakje filodeeg op en wat sla. Plaats er de kip op en leg er een schep hamsorbet naast. Eindig met enkele lijntjes wijnsaus.

Bloemkool Broccoli soep met kipreepjes (met preiwit, selderij, ajuin, peterselie en aardappelen)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 18:11:00 +0000

Ingrediënten
1 kg Flandria-bloemkool- en broccoliroosjes, 2 Flandria-preiwitten, 1 groene Flandria-selderij, 2 Flandria-uien, 1 handje Flandria-peterselie,3 aardappelen, 3 l kippenbouillon, versgemalen peper, zout,1 gare kipfilet, 50 g boter.

Bereiding

• Doe de bloemkool- en broccoliroosjes met de geschilde en kleingesneden aardappelen, prei, selderij en uien in een grote kookpan en fruit even aan in de boter.
• Overgiet met bouillon en kruid met peper en zout. Laat goed gaarkoken en pureer vervolgens met de staafmixer. Roer de fijngesneden kipreepjes erdoor, laat even
doorwarmen en garneer met kervelpluksels of peterselie.
• Wilt u de soep een feestelijke toets geven, klop dan een eierdooier los in room en voeg die samen met de kip toe aan de soep. Laat dan niet meer aan de kook komen.

Bent u op zoek naar een extra krokante hap, voeg dan wat zelfgebakken croûtons toe. Of nog beter: hou enkele bloemkoolroosjes apart, vlak voor het opdienen snijdt u ze heel fijn. Bak deze korreltjes even aan in pan of wok. Strooi ze daarna over de soep. Het resultaat is heerlijk knapperig!

Recepten met prei

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 17:19:00 +0000

Met prei scoort u altijd! De oorsprong van prei is heel oud en gaat terug tot de Egyptenaren.Daar was zij een gegeerde groente voor de genezing van brandwonden en beten. De Romeinse keizer Nero dacht dan weer dat zijn mooie stem te danken was aan zijn dagelijkse preisoep. Ook in de Middeleeuwen was prei geliefd en werd ze zelfs de asperge van de arme genoemd. De zachte, maar tegelijk pittige smaak van deze groente is dus al eeuwenlang een hit!

Andere weetjes over prei:
• Prei bestaat in verschillende groottes en diktes. De zomerprei is veel dunner dan de winterprei. Belgische prei staat over het algemeen bekend om zijn lange en dikke schachten.
• Verse prei herkent u aan het stevige, frisgroene blad zonder bruine vlekken of andere beschadigingen.
• Bewaar prei op een koele plek, afgedekt tegen tocht (uitdrogen!). In de koelkast kan prei lang bewaard worden.
• Hoe prei te gebruiken? Snij de wortels volledig weg. Verwijderde buitenste groene bladeren en de verdroogde bladpunten. De meeste vitamines zitten in het groene gedeelte!
• Prei is voor veel meer bruikbaar dan enkel voor soep: in een stamppot, in de oven met witte saus, bij erwtensoep of zelfs rauw bij sla en yoghurtsaus.
• Prei bevat slechts 28 kcal per 100 gram en is dus een groente die naar hartelust mag gegeten worden.
• Net zoals ui en knoflook, is prei ook heel goed voor nieren en urinewegen. Het is een waterafdrijvende groente die ook een goede invloed heeft op keelontstekingen.

Recepten met prei

Sashimi van zalm in preigroen (met tomaat, peterselie, rammenas)

Sushi's met prei, lenteuitjes en krab

Preibeignets met een pikant tomatensausje

Vleeshapjes met preilinten in de wok

Wok met bloemkool en Prei

Wok met prei en spruiten

Varkenshaasje met geroosterde groenten in papillot.

Een leuk recept voor een restje winterprei

Sashimi van zalm in preigroen (met tomaat, peterselie, rammenas)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 17:07:00 +0000

Ingrediënten
2 stengels Flandria-prei, 1 Flandria-tomaat, Flandria-peterselie, 100 g rammenas, 200 g zalmfilet, 30 g grof zeezout, 1 eetlepel suiker, 1 dl witte wijn, 1 eetlepel sterke mosterd, 25 g mierikswortelpasta, 1/2 dl witte-wijnazijn, 1 dl sesamolie, 1 dl groentebouillon, 3 takjes dille, wat preischeutjes en eventueel
wat rode-bietscheutjes, gehakte peper en zout.

Bereiding

• Meng het grof zeezout met de peper, de suiker en de gehakte dille. Wrijf de zalm royaal in met het mengsel, overgiet met de witte wijn en laat de vis 2 uur marineren in de koelkast.
• Haal de blaadjes van het preigroen, was ze en laat ze 10 minuten stomen (of 6 minuten koken). Spoel ze meteen ijskoud water of onder de koudwaterkraan. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
• Schil de rammenas, snijd ze in fijne staafjes en leg ze in ijskoud water.
• Haal de zalm uit de marinade, versnijd hem in 12 grote dobbelstenen en wikkel een preiblaadje rondom elk blokje
• Maak een vinaigrette met behulp van een mixer of keukenrobot: mix eerst de mosterd met de mierikswortelpasta, azijn, peper en zout. Giet er dan, scheutje bij scheutje, de en de groentebouillon bij terwijl u blijft mixen.
• Pel de tomaat, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
• Meng de staafjes rammenas met de prei- en rode-bietscheutjes. Leg een hoopje van dit mengsel op het midden van het en leg er drie preipakjes omheen. Lepel vinaigrette tussen pakjes en garneer met reepjes tomaat en peterselie.

Recepten met kool

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 16:48:00 +0000

U vindt het misschien bizar, maar de kolen zijn oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied en Klein-Azië. Kolen waren zeer geliefd bij de Romeinen. Ze werden niet alleen graag gegeten, ze dienden ook nog eens als geneesmiddel! Bij ons duurdehet tot in de 19de eeuw voor ze in de keuken werden gebruikt. Wittekool wordt nu overal ter wereld gegeten: in Ierland (stew), Amerika (coleslaw), China (chop choy).

Andere nuttige weetjes:
• Rodekool, wittekool en groene kool (savooikool) zijn eigenlijk het hele jaar door verkrijgbaar. Toch blijft het belangrijkste seizoende winter!
• Verse kolen herkent u aan de stevigheid en frisse bladeren.
• Rodekool en wittekool kunnen op een koele plaats wel een tijdje bewaard worden. Eens gesneden, kiest u best voor plasticfolie en de koelkast. Groene kool mag u meteen in de koelkast bewaren.
• Voor de bereiding verdeelt u de kool in 4. Verwijder dan de binnenste stronk. Spoel de delen schoon onder koud water. Schaaf de kolen daarna fijn of snij ze in reepjes. Hebt u voor de bereiding de volledige bladeren nodig? Haal dan met een scherp mes de volledige stronk uit de kool en maak de bladeren vervolgens één voor één los.
• Koolsoorten bevatten veel vezels en vitamine A en C. Vooral groene kool is rijk aan vitamines.

Recepten met kool

Wok Chinese kool en Asperges

Wok Chinese kool en radijzen

Rodekoolmousse met ham

Gevulde Groenekoolpakjes

Stoofpotje van witte kool met kalfsvlees

Spruitjessoep met spekjes

Vegetarische lasagne met filodeeg, paddenstoelen en groene kool

Rodekool: Lekkere en gezonde groente.
Vaste en glanzende paars-rode buitenkant
met blauwwitte dauw. Bijna het hele jaar door
verkrijgbaar, met hoofdperiode in de winter.

Wittekool: Roomwitte, vaste krop met groen
schutblad eromheen. Bestaat ook in zomerse
variant (spitskool). Verkrijgbaar van september
tot mei.

Savooikool: Winterharde groente, met tal
van vitamines, zetmeel en eiwit. Frisgroen
uitzicht. Aanvoer van augustus tot en met
februari.

Chinese kool: Een Oost-Aziatische
bladgroente met uniek smaak. Caloriearm
en rijk aan vitamine C. Herkenbaar aan de
lichtgroene kleur met witte nerven.

Spruitjes: Kleine kooltjes die groeien op
een stronk. Donkergroene, stevige groenten
met vaste blaadjes. Typische Belgische
wintergroente met heel wat vitaminen en
mineralen.

Stoofpotje van witte kool met kalfsvlees (met paprika, look, uien en bieslook)

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 16:30:00 +0000

Ingrediënten
1 Flandria-wittekool, 1 rode Flandria-paprika, 1 gele Flandria-paprika,
1 groene Flandria-paprika, 2 uien, 4 lookteentjes, 1 toefje bieslook,
500 g kalfsvlees (borst- of nekstuk), 50 g boter, 1 snuifje tijm, 4 dl kalfs- of kippenbouillon, 1 dl droge witte wijn, zout, versgemalen zwarte peper.

Bereiding

• Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in
de hete boter. Neem uit de pan en hou apart.
• Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm
en fruit een paar minuten aan.
• Voeg het vlees er opnieuw bij en overgiet met bouillon en wijn.
Kruid met peper en zout. Draai het vuur lager en laat een uur
sudderen. Voeg er tot slot de in reepjes gesneden paprika’s
en geschaafde wittekool bij en laat nog 15 minuten stoven tot
alles gaar is.
• Bestrooi met bieslook en serveer met boeren- of stokbrood.

Recepten met witloof

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 08:58:00 +0000

Witloof, een groente met kleur én smaak
U weet vast en zeker dat het eerste witloof uit Brussel kwam en de naam “Brussels loof” kreeg. Maar kent u ook de legende van deze groente? De boeren teelden midden 19de eeuw cichoreiwortels waar een soort goedkopekoffie van gemaakt werd. Tijdens een uitzonderlijk zachte winter, begonnen de overgebleven wortels te kiemen tot witte eetbare kroppen. Eerst aten de boeren er zelf van en nadien begonnen ze ze op de vroegmarkt aan te bieden. Al heel snel was de groente een succes in binnen- en buitenland!
Andere nuttige weetjes over witloof:
• Iedereen kent gestoofd witloof, gegratineerd of met ham omwikkeld witloof. Maar probeer ook eens witloof als aperitiefhapje met warme vulling. Of zelfs als dessert: de bittere smaak van witloof past perfect in zoetzure gerechten zoals een cake!
• Witloof kleurt heel snel groen door contact met het licht, laat dus zoveel mogelijk de blauwe verpakking er rond om te beschermen. Het bleke blad is ook minder bitter dan de groene scheuten.
• Witloof bevat een hoog gehalte aan vitamine A, B12 en C. Het is ook arm aan calorieën en mag dus naar hartelust gegeten worden. Witloof is ook gekend voor zijn cosmetische eigenschappen: uw huid wordt er heel gezond door!
• Witloof is zeer heilzaam voor de lever en gal; het zuivert het bloed, de nieren en de milt.

Dit zijn de recepten met witloof :

Tongschar met gekonfijt witloof en asperges

Lauwwarme salade van witloofkelkjes met gerookte eendeborst

Feestelijke witloofsoep met kipreepjes en room

Crostini’s met gedroogde ham en witloof

Witloofrolletjes met zeetong, tagliatelle en oestersaus

Witloof met Fazant op z'n Brabants

Gekonfijt witloof met ijs en peperkoek

Tongschar met gekonfijt witloof en asperges

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 08:44:00 +0000

Ingrediënten
16 stronkjes Flandria-witloof, 1 bundel witte Flandria-asperges, 600 g tongscharfilets, 100 g zurkel, 1 fijngesneden sjalot, 1 dl droge witte wijn, 2 eetlepels room, 100 g boter,
olijfolie, kristalsuiker, nootmuskaat, peper en zout.

Bereiding

• Snij het witloof doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snij het witloof in stukjes van 1 cm, stoof aan in olijfolie en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg op het einde 1 dessertlepel kristalsuiker toe. Zo kunt u het witloof op laag vuur konfijten.
• Snij de asperges met de dunschiller in zeer fijne sliertjes, leg ze vijfminuten op ijswater om ze krokant te laten worden, haal ze eruit, depdroog, kruid met peper en zout, en meng met een beetje olijfolie.
• Snij de zurkel in dunne slierten.
• Kruid de tongscharfilets met peper en zout, plooi ze dicht en pocheerze zeer kort (+/- 2 min.) in de witte wijn met de fijngesneden sjalot.Haal de vis eruit en hou warm.
• Maak de saus: laat het pocheervocht tot de helft inkoken, voeg de room toe en op het laatst de helft van de zurkelsliertjes met 100 g malse boter.
• Schik in het midden van het bord het gekonfijt witloof, strooi daarop wat zurkel, dan de tongscharfilet, terug wat zurkel en tenslotte een bosje gemarineerde asperges. Lepel de zurkelsaus rond het torentje.

Lauwwarme salade van witloofkelkjes met gerookte eendeborst

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 02 Dec 2006 08:39:00 +0000

Ingrediënten
5 stronken Flandria-witloof, 1 theelepel bruine kandijsuiker, 300 g gerookte
eendenborst, een handvol blaadjes krulandijvie, een pakje kleurrijke scheutjes
(bv. preischeutjes), boter, balsamico-azijn, peper en zout, 1 scheutje basilicumolie.

Bereiding
• Haal met een scherp mesje de kern uit de onderkant van de
witloofstronken. Laat een klont boter smelten in een brede pan,
voeg 4 stronken witloof toe en laat ze aan alle kanten een mooi
kleurtje krijgen. Voeg 1 eetlepel balsamico-azijn en de kandijsuiker
toe en laat het witloof zachtjes smoren met het deksel op
de pan (25 min.).
• Pel één voor één de blaadjes van de resterende witloofstronk.
Laat ze in een andere pan 2 minuten stoven in boter. Draai ze
daarbij geregeld om. Houd ze warm.
• Snij de gerookte eendenborst in fijne plakjes.
• Haal de gesmoorde witloofstronken uit de pan. Snij de bovenste
helft van de stronken af en snij fijn. Kruid met peper en zout.
Zet de onderste helften rechtop en duw ze open, zodat u vier
kelkjes krijgt. Vul deze kelkjes met de fijngesneden bovenste
helften.
• Leg een waaier van losse, gestoofde witloofblaadjes op elk bord
en schik daarop een waaier van plakjes eendenborst. Plaats er
een gevuld witloofkelkje tegen en garneer de rest van het bord
met blaadjes krulandijvie en scheutjes. Werk af met een streepje
basilicumolie en enkele druppels balsamico-azijn.

Feestelijke witloofsoep met kipreepjes en room

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Tue, 21 Nov 2006 22:48:00 +0000

Voor 6 porties:
Voor de bouillon:
1 Flandriaprei
1 Flandriaselder
1 Flandriawortel
1 ui
1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterselie)
4 kruidnagels
2 tot 3 liter water
peper en zout
16 broodjes
150 g gemalen kaas
1 soepkip
Voor de soep:
1 kg Flandriawitloof
wit van 1 Flandriaprei
2 takjes witte Flandriaselder
1 Flandriawortel
2 uien
100 g gezouten spek
60 g boter
60 g bloem
peper en zout
Voor het glaceren:
3 dl room
1 bosje bieslook

Bereidingswijze

Reinig en was de groenten. Spoel de kip zorgvuldig onder koud stromend water. Prik de kruidnagels in de ui en doe hem samen met de kip, groenten en het kruidenbosje in een hoge pan. Kruid met peper en zout en vul met water tot alles net onder staat. Breng aan de kook. Ontvet en schuim voortdurend af tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de bouillon, zeef deze en laat afkoelen. Snij het wit van de prei, de selder, de wortel en de ui in kleine stukjes. Snij het witloof doormidden en snipper het bovenste gedeelte fijn en het onderste gedeelte grof. Laat dit onderste deel slinken in wat boter. Haal het zwoerd van het spek, snij in blokjes en fruit ze in boter. Voeg de groenten en het onderste deel van het witloof toe.

Laat alles even slinken en strooi er de bloem over. Laat nog even pruttelen en vul aan met de koude bouillon. Laat alles nog 35 minuten zachtjes koken. Mix, zeef en breng de soep op smaak. Ontbeen ondertussen de kip en snij de borstfilets in mooie reepjes. Klop de room half op en meng met de groenen kruiden. Strooi de fijne witloofsnippertjes en de kipreepjes in de soep. Schep een lepel soep in elk uitgehold broodje. Lepel wat room over de soep. Strooi er kaas op en laat glaceren onder de grill van de oven.

Smakelijk! (Uit Flandria Groenteman 1 december)

Bron: De Kasteelkeuken (recepten Felix Alen)

Gekonfijt witloof met ijs en peperkoek

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 18 Nov 2006 15:53:00 +0000

Ingrediënten voor 4 personen: 6 stronken Flandria-witloof, 1 citroen, 300 g suiker, 250 g
vanilleroomijs, 200 g peperkoek, 100 g boter, kaneelpoeder, takjes verse munt.

• Kook de dag voordien twee stronken witloof gaar in 1 dl water met de helft van het
citroensap en 100 g suiker. Mix de bereiding fijn. Laat het roomijs smelten tot het vrij zacht
is. Roer er de witloofpuree onder en laat een nacht opstijven.
• Snijd de peperkoek in dunne plakjes en laat deze in een oven van 60 tot 70°C drogen tot ze
bros zijn.
• Snijd de overige witloofstronken in lange repen en bak deze even aan in de boter. Doe er
de rest van het citroensap en van de suiker bij. Laat zachtjes stoven tot het witloof
gekaramelliseerd is. Blus met 1 dl water en strooi er wat kaneelpoeder over.
• Leg een bodem van gedroogde plakjes peperkoek in diepe borden. Verdeel er het
gekonfijte witloof over. Schik hierop een bolletje of een quenelle witloofijs en lepel er wat
saus van het gekonfijte witloof bij. Versier met een takje munt.

Witloof met Fazant op z'n Brabants

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 18 Nov 2006 15:52:00 +0000

Ingrediënten voor 4 personen: 2 panklare fazanthanen, 100 g boter, 8 stronken Flandriawitloof, 2 sjalotjes, 100 g blokjes gerookt spek, 1 kruidentuiltje, 2 dl wildfond, 2 dl rode wijn, 250
g Flandria-spruiten, 250 g raapjes, peper, zout, nootmuskaat.

• Laat de fazanthanen door de poelier of de slager opbinden met spek en druivenbladeren. Kruid ze aan de binnenkant met peper en zout.
• Verhit een deel van de boter in een braadpan en laat de fazanten rondom mooi bruinen (dezijkanten eerst).
• Schik ze in een ingevette ovenschotel en schik er de schoongemaakte witloof-stronken, de fijngesnipperde sjalotjes, de spekblokjes en het kruidentuiltje bij. Kruid met peper, zout en
nootmuskaat en giet er de wijn en de wildfond bij. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 30 tot 35 minuten braden. Overgiet geregeld met het braadvocht en draai het witloof nu en dan om.
• Maak ondertussen de spruiten en de raapjes schoon. Snijd de geschilde raapjes in stukken. Blancheer deze groenten 5 minuten in gezouten water en laat ze uitlekken. Voeg ze bij de
fazanten in de helft van de braadtijd.
• Verwijder het spek en de druivenbladeren van de fazanten en schik deze terug in de ovenschotel. Serveer met gebakken aardappelen.

Witloofrolletjes met zeetong, tagliatelle en oestersaus

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 18 Nov 2006 15:51:00 +0000

Ingrediënten voor 4 personen: 4 mooie stronken Flandria-witloof (klassiek gekookt en goed uitgelekt), 4 zeetongfilets, 2 dl witte wijn, 4 dl visfumet, 2 sjalotten, 6 holle Zeeuwse oesters, het sap van ½ citroen, 200 g boter + 25 g voor het opwarmen van de pasta, 100 g verse tagliatelle, peper en zout, verse tuinkruiden.

• Snijd het puntje en het onderste gedeelte van de gare witloofstronken en snipper ze fijn.
• Leg de tongilets twee aan twee naast elkaar en met het vel naar boven op een stuk plastic folie. Kruid ze met peper en zout. Leg het middelste gedeelte van de witloofstronken op elk paar filets.
• Rol de filets op en wikkel de vier rolletjes in plastic folie. Draai de uiteinden goed aan zodat het vaste worstjes worden. Pocheer ze 10 minuten in de witte wijn en de visfumet.
• Fruit de fijngesnipperde sjalotten in wat boter zonder ze te laten kleuren.
• Neem de rolletjes uit de visfumet, verwijder de folie leg de rolletjes bij de sjalotten en houd warm. Laat het pocheervocht inkoken tot 1 dl.
• Maak de oesters open en doe ze bij het ingekookte pocheervocht. Mix alles fijn en giet de saus door een fijne zeef. Giet ze weer in een pannetje, warm ze op en klop het citroensap en de resterende (goede gekoelde) boter door de saus. Klop de saus vervolgens schuimig op met een staafmixer en kruid ze met peper en zout.
• Kook de tagliatelle beetgaar en laat ze uitlekken. Smelt de 25 g boter en warm er de pasta in op samen met de witloofsnippers. Verdeel de pasta over verwarmde diepe borden. Snijd elk witloofrolletje doormidden tussen de visfilets en verdeel ze over de borden. Overgiet met de oestersaus en garneer met tuinkruiden.

Crostini’s met gedroogde ham en witloof

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Sat, 18 Nov 2006 15:48:00 +0000

Ingrediënten voor 16 stuks: 1 ciabatta, 1 teentje knoflook, 1 limoen, ½ dl olijfolie, 4 stronkjes Flandria-witloof (klassiek gekookt), 200 g gedroogde ham.
Voor de tomatensaus: 2 Flandria-tomaten, 1 fijngesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, 1 dl witte wijn, 2 eetlepels tomatenpuree, ½ eetlepel suiker, 1 theelepel gehakte oregano, peper, zout en
cayennepeper.

• Snijd het brood in dunne sneetjes, steek er rondjes uit en wrijf ze in met het knoflookteentje en de limoenschil. Besprenkel ze met de helft van de olijfolie en rooster ze goudbruin onder de grill.
• Druk het vocht uit de stronkjes witloof en wikkel ze in de ham. Verpak ze in plastic folie en draai de uiteinden goed aan, zodat het stevige rolletjes worden. Laat ze een paar uur rusten in de koelkast.
• De tomatensaus: pel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Fruit de gesnipperde ui en het uitgeperste knoflook in de rest van de olijfolie. Voeg de witte wijn toe en laat hem helemaal inkoken. Voeg de tomatenpuree, de suiker, de stukjes tomaat en de oregano toe. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper en laat de tomatensaus afkoelen.
• Haal de witloof-hamrolletjes uit de folie en snijd ze in plakjes. Smeer royaal tomatensaus op de geroosterde broodsneetjes en leg er telkens een plakje ham met witloof op. Druppel er nog wat olijfolie over.

Perenmousse met vruchtensalade

noreply@blogger.com (Plantaardig) — Fri, 17 Nov 2006 18:59:00 +0000

Voor 6 personen: 6 Flandriaperen, het sap van 1 citroen, 6 g gelatine, 1 eiwit, 1 dl lichte room, 30 g suiker, 2 Flandria-appels, 2 mandarijntjes, 150 g Flandria-aardbeien, muntblaadjes voor de garnering.

· Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe deze in een pannetje met de helft van het citroensap en laat sudderen tot de vruchten zacht zijn. Mix de peren tot puree.

· Week de gelatine in koud water. Breng 5 cl water aan de kook, knijp de gelatine uit en los ze op in het water. Meng de gelatine met de perenpuree en laat afkoelen.

· Klop het eiwit tot sneeuw en klop ook de room stijf met de suiker. Spatel het eiwit en de room onder de half afgekoelde perenpuree. Laat opstijven in de koelkast.

· Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel ze met de rest van het citroensap. Pel de mandarijntjes, haal de partjes uit elkaar en snijd elk partje doormidden. Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd de vruchten in plakjes. Meng ze met de appels en de mandarijntjes en laat deze vruchtsalade koelen in de koelkast.

· Serveer het nagerecht in glazen: vul ze tot de helft met de vruchtensalade. Haal met een ijsschep bolletjes uit de perenmousse en schik ze boven de vruchtensalade. Versier met muntblaadjes en dien meteen op.